在以前，猪大肠一直都是下里巴人才吃的食材，不知道从什么时候开始，肥肠已成为宴席中的常客。在川菜中，关于肥肠的菜有很多，今天，厨子就给大空带来一道由肥肠做的招牌菜：丝瓜软烧肥肠，希望大家喜欢！
准备材料：新鲜的肥肠二条，丝瓜2根、大葱，老姜，干辣椒，花椒；
烹饪过程：
1、锅中加入葱段、姜片、花椒、辣椒，注入适量的清水后，放入洗净的肥肠，大火烧开后转中小火，煮30分钟；
肥肠入锅
煮好的肥肠
2、切配准备：丝瓜刮皮后改成小条后备用、准备少许的姜片、蒜片；
丝瓜改刀
3、捞出煮好的肥肠，捡去残渣，用凉水冲去表面浮沫。厨师提示：凉水可令肥肠表皮收缩，口感更加爽滑；肥肠改刀后，装入盘中备用
改刀
4、起锅，下油，下姜粒、蒜片，泡椒酱、郫县豆瓣，下少许花椒爆香；
5、将肥肠倒入锅中，大火翻炒，爆出肥肠里多余的油脂；
煸炒肥肠
6、待炒至肥肠微微起虎皮时，倒入备好的丝瓜条，稍许翻炒后，加入适量的清水，中火烧2-3分钟;
下丝瓜
7、调入少许的盐、味精、鸡精、白糖(不喜欢用鸡精味精的同学可用生抽+蚝油代替),勾入少许的薄芡，大火收汁，美味即成.
丝瓜软烧肥肠
友情提示：
1、肥肠煮好后，用凉水冲洗一下
2、肥肠重新回锅后，尽量多翻炒一会，这是为了让肥肠吐油和表皮起酥
