一、红烧猪蹄
食材
猪蹄两个、葱适量、八角两颗、桂皮一截、花椒适量、干红椒适量、冰糖适量、白酒适量、姜适量、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量。
做法
1、猪蹄洗净备用，买时可让老板剁块。
2、冷水入锅焯水，放姜片白酒去腥。
3、盛出过凉，处理干净剩余的毛，可以在火上烤，很容易，冲洗干净备用。
4、锅中入油放冰糖炒糖色，这步很关键哦。
5、倒入猪蹄翻炒均匀，上色后加入配料一起炒香。
6、加生抽，老抽，白酒，倒入能抹过猪蹄的水。
7、煮沸后转入砂锅或瓦煲中。
8、加入适量的盐，小火慢炖一个半小时，中间注意观察。
9、汤不要收干，留一点更美味。
二、板栗红烧猪蹄
食材
猪蹄两只、板栗若干、葱若干、姜若干、盐适量、白糖适量、五香粉适量、椒盐粉适量、料酒适量。
做法
1、猪蹄洗净，冷水下锅焯水（锅里倒两勺料酒去腥）。
2、板栗放盐开水里煮5分钟。
3、焯好水的猪蹄用冷水洗干净，沥干水分。
4、热油锅，下姜片炒香。
5、把猪蹄放进去煸炒，炒到猪蹄微微泛黄，中途一边炒一边倒少许料酒，撒少许椒盐粉和五香粉一起煸炒。
6、干炒了大概六七分钟，出锅。
7、中小火，锅里倒适量的油，舀三勺白糖，炒糖色。
8、白糖融化，呈黄色，开始冒泡泡时，把猪蹄倒进去上糖色（快速翻炒，顺便把火改为大火，大概炒两三分钟）。
9、倒一大碗清水，没过猪蹄，倒三勺红烧汁+一勺生抽+一勺老抽，汤煮开后，把卷好的青葱放进去（这个时候可以根据自己的口味调整味道，不够咸可以放少许盐，）
10、把锅里的猪蹄倒进高压锅，压40分钟，40分钟完毕，准备倒回锅里收汁。
11、板栗剥开，把板栗倒进锅里，一起煮，收汁大概要八分钟。
12、收汁完毕，倒进容器里，切一点葱花撒上去即可。
三、红烧猪蹄
食材
猪蹄2个、冰糖20g、葱1颗、八角2个、香叶2片、姜5片、盐2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺。
做法
1、准备好原材料，猪蹄去毛收拾干净。
2、猪蹄洗净切块，下水煮5分钟，焯去脏东西。
3、焯好后拿出用厨房纸擦干猪蹄。
4、锅中放油和冰糖，小火炒糖色。
5、待冰糖变深红色，糖色炒好了，下入猪蹄翻炒上色。
6、放入葱姜、八角、香叶、花椒粉炒香。
7、放入料酒炒一下，再加入生抽、老抽炒匀，添水，加盐。
8、转入压力锅中，盖上盖，上汽后35分钟关火。
9、煮好后，再放入大勺收汁
四、红烧猪蹄
食材
猪蹄前脚1个、八角2个、桂皮1块、辣椒2个、香叶2片、姜3-4片、葱2根、啤酒半罐、生抽2-3茶匙、老抽1茶匙、冰糖2-3块、胡椒粉1-2小勺、腐乳1块、醋1-2茶匙、食用油适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、猪蹄冷水下锅，大火烧开焯水。
2、捞出，去掉浮沫，清水冲洗干净。
3、锅里倒油加热，爆香葱段，姜片 ，八角等香料，翻炒出香味捞出。
4、锅里留底油加入冰糖不断翻炒，炒出糖色。
5、加入猪蹄翻炒，使每个猪蹄上都裹上糖色。
6、加入生抽2-3茶匙，老抽1茶匙，啤酒半罐，香醋1-2茶匙，胡椒粉2小勺再倒入捞出的香料。
7、再加入腐乳一块和汤汁，加入适量清水，水量和猪蹄基本平齐即可。
8、大火烧开，小火焖1个半小时到2个小时，最后加入盐，鸡精调味，大火收汁即可。
五、腐乳红烧猪蹄
食材
猪蹄2个、冰糖3块、桂皮2片、八角4个、香叶5片、姜片5片、植物油适量、盐适量、生抽5大勺、香醋半勺、料酒3大勺、白胡椒粉2小勺、红腐乳3块、盐适量。
做法
1、猪蹄洗净，让卖肉师傅切成大块，凉水起锅放入猪蹄块煮至锅开后再煮五分钟捞出；
2、放入热水中过水洗净捞出后沥干水份；
3、起炒锅倒入油小火放入冰糖，炒出糖色；
4、糖稀冒泡就行不可以炒糊，倒入猪蹄翻炒上色；
5、放入桂皮、八角、香叶和生姜片翻炒出香味；
6、倒入生抽、料酒和胡椒粉翻炒均匀；
7、全部倒入压力锅锅中，倒入开水没过肉面；
8、启动电压力锅“豆/蹄筋”程序至结束；
9、再倒入炒锅中，豆腐乳压烂倒入锅中；
10、继续煮至汤汁收半后尝试一下是否需要加入少许的盐，我感觉味道刚好就没有再加盐了。
11、大火收汁后盛出。
六、红烧猪蹄
食材
猪脚一个、葱一扎、姜片四片、八角两到三个、草果一个、冰糖十颗、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、味精适量、五香粉适量、香油适量。
做法
1、猪脚焯水煮掉脏东西，水沸的时候放料酒一汤匙。捞出过冷水，去毛清理干净。
2、萝卜切滚刀块。
3、熬糖色，小火，这个熬糖色，是个技术活，红烧的成败在此。主要是小火，熬化冰糖并冒泡。
4、倒入猪蹄翻炒。
5、放老抽一汤匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，炒香后放入萝卜翻炒均匀。
6、兑热水，大火烧开，调入盐改小火炖到自己喜欢的软度，我炖一小时。
7、收汁放味精香油即可。
七、红烧猪蹄
食材
猪蹄1只、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、姜适量、葱适量、料酒适量、一品鲜酱油适量、盐适量。
做法
1、猪蹄洗净加姜、葱、料酒焯水后沥出备用。
2、炒锅放适量油，加冰糖小火慢炒，炒成焦糖色。
3、放入沥干水的猪蹄翻炒，让焦糖均匀的裹在猪蹄上。
4、沿着锅浇一圈料酒，在加两大勺有机酱油。
5、再加两大勺一品鲜酱油。
6、加适量开水没过猪蹄，放八角、桂皮、姜、葱结，大火烧开。
7、转高压锅炖40分钟左右。
8、冷却后开盖，加适量盐，大火收汁，撒葱花装盘。
八、红烧猪蹄
食材
猪蹄2个、冰糖20克、姜10克、盐5克、料酒5毫升、香叶2片、八角2个、干辣椒2个、老抽5毫升。
做法
1、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。
2、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。
3、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。
4、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。
5、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。
6、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。
7、加入适量的热水和盐。大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。
8、收汁。然后装盘即可。
九、红烧猪蹄
食材
猪蹄1只、莲藕1节、姜片数片、李锦记秘制红烧汁3大勺、食用油1小勺、葱花少许。
做法
1、猪蹄洗净，放进沸水锅中汆烫5分钟左右；
2、取出猪蹄，冲洗干净；
3、放入高压锅，加入刚刚没过猪蹄的清水，大火上汽后转小火，压制30分钟，自然排气；
4、取出猪蹄，切成大块；煮猪蹄的水留用；
5、姜切大片，莲藕洗净去皮，切大块儿；
6、起炒锅，加入食用油，热锅凉油爆香姜片；
7、下入猪蹄块儿和莲藕块儿，大火快速煸炒至猪蹄肉微微发黄；
8、加入秘制红烧汁，煸炒均匀；
9、加入适量煮猪蹄的水，没过猪蹄即可；
10、煮开后打去浮沫，转小火慢炖10分钟左右；
11、再转大火将汤汁收至浓稠。如果口重，可以适当加点儿盐调味；
12、最后撒上葱花，关火起锅！
十、懒人版秘制红烧猪蹄
食材
猪前蹄一对、八角两粒、桂皮一小块、糖15克、油适量、盐适量、老抽适量、辣椒适量。
做法
1、猪蹄清洗干净，在火上烧去残留的猪毛，切段。
2、准备好配料，辣椒切碎。
3、处理好的猪蹄在沸水中焯一下捞出沥水。
4、锅烧热放油烧七成热，入白糖化成琥珀色，入八角、桂皮爆香。
5、放入猪蹄翻炒5分钟至金黄。
6、猪蹄炒好后放入两大碗水煮开，加盐后将所有材料倒入高压锅内大火压上20分钟出锅装盘。
十一、红烧猪蹄
食材
猪蹄500克、姜蒜2个、小辣椒3个、老抽1匙、白糖1匙、生抽1匙、香叶2个、花卷10个、桂皮1块。
做法
1、猪蹄过水，去毛，洗干净沥干水分！
2、姜蒜、花卷、香叶、桂皮、辣椒！
3、热油爆香姜蒜，大料！
4、放入猪蹄翻炒，炒干水份加一匙白糖继续翻炒片刻！
5、加老抽上色，再加生抽翻炒！
6、加热水，淹过猪蹄刚好！大火烧开小火炖一个小时，加油调味，再炖半小时！
7、大火收汁即可！
十二、腐乳汁红烧猪蹄
食材
猪蹄、玉米、冬瓜、生姜、大葱、红豆腐乳、大料适量、香叶适量、干红辣椒适量、料酒适量、盐适量、味精适量。
做法
1、准备食材，玉米，冬瓜切大块，大葱，生姜切段，猪蹄洗干净（用开水焯出血沫，放料酒去一下腥味拿出来备用）。
2、热锅凉油，放冰糖小火熬出红棕色。
3、放入猪蹄炒糖色。
4、放葱，姜，干红辣椒，大料，香叶。
5、放腐乳汁，盐。
6、放入开水，大火转中火炖40分钟
7、放玉米，冬瓜炖10分钟，放味精调味收汁即可。
十三、红烧猪蹄
食材
猪蹄2个、植物油2汤匙、冰糖3小勺、料酒2小勺、老姜4片、小葱4颗、生抽2汤匙、老抽0.5汤匙、八角2个、花椒1小勺。
做法
1、备好食材：猪蹄处理干净后，斩块；再备好老姜，小葱，冰糖，八角，花椒；
2、煮锅倒入适量清水，料酒，适量姜片，小葱烧开；放入猪蹄开盖煮两分钟；
3、将猪蹄捞出，用清水冲洗干净，并降温；沥干水分备用；
4、炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；
5、放入冰糖小火炒至冰糖融化，颜色变深；
6、放入猪蹄翻炒至变色；再倒入适量生抽，老抽翻炒；
7、调入适量料酒，姜片炒匀；
8、将食材放入煮锅，加够足量的清水，放入姜片，葱段，再放入八角，花椒；加盖，大火烧开，转小火焖煮至熟；
9、大火收汁，起锅，点缀葱花。
十四、红烧猪蹄
食材
猪蹄3斤、葱姜适量、八角3个、香叶2片、桂皮1小块、冰糖50克、生抽30毫升、老抽5毫升、料酒15毫升。
做法
1、猪蹄冲洗干净用镊子去毛后放入冷水锅中，煮开后撇去浮沫。
2、用流水冲洗，把残留的猪毛清理干净。
3、将猪蹄倒入锅中，倒入足量的热水，加入冰糖，煮上10分钟。
4、加入香料，生抽30ml，老抽5ml，料酒15ml。
5、转小火慢炖1个半小时后，收汁即可。
十五、红烧猪蹄
食材
猪蹄2个、原色冰糖30克、植物油20毫升、陈皮一块、花椒5克、草果一个、葱一段、姜3片、桂皮一小块、香叶2片、酱香酱油20毫升、老抽20毫升、绍兴酒10毫升。
做法
1、猪蹄斩块，放入开水锅中焯水；
2、煮至猪蹄变色，捞出猪蹄过冷水；
3、炒锅中放入植物油，放入冰糖，小火加热；
4、划动以免粘锅，烧至冰糖变焦色；
5、放入猪蹄翻炒一会，让每一块都沾上糖色；沾满糖色后的猪蹄；
6、放入所有的香料，放入绍兴酒，没有就放料酒；
7、放入酱香酱油；放入老抽，炒匀猪蹄沾满酱色；
8、把猪蹄放入苏泊尔巧易旋压力快锅中；放入250ml清水；
9、盖好锅盖，大火开始；上汽后15分钟；到时间后关火，盛出装盘；
十六、家常红烧猪蹄
食材
猪蹄适量、香叶两片、姜三片、蒜头两个、八角五小个、冰糖十二颗、生抽适量、老抽适量、啤酒一瓶、盐两满茶匙、鸡精适量。
做法
1、适量水烧开，倒入猪蹄。
2、水再次开后，放适量料酒，继续煮五分钟。
3、倒出来洗净浮沫，沥干水分，把大块的猪蹄改刀切成适当大小。
4、生抽，老抽，香叶，姜片，蒜头，八角，冰糖十二颗。
5、少许油，用小火加热，下入冰糖。
6、锅铲要不断的搅动，冰糖变小，开始熔化。
7、当温度升高，冰糖熬成糖色，呈现出红色，马上关火，防止过焦，这样就会发苦。
8、下入猪蹄翻炒，让糖色均匀裹上。
9、然后再下入香叶，姜片，蒜头，八角继续翻炒出香味。
10、下入少许生抽，下入少许老抽，下入一瓶啤酒。
11、再加适量的清水，两满茶匙的盐。
12、大火煮开后，倒入电饭煲，中火煮四十分钟。
13、把水分都煮干，加少许鸡精，用锅铲翻拌均匀，收汁即可。
