做法：
1，准备好一块五花肉清洗干净冷水下锅，加入八角，香叶，干辣椒，料酒，姜片大火烧开转中火炖煮30分钟
2，调一个酱汁：加入红腐乳块和腐乳汁，生抽，老抽，白糖，啤酒，搅拌均匀备用
2，肉煮好之后放入大碗中稍微的凉一下避免烫手，倒入料汁用牙签再猪皮上扎一些小洞，用手涂抹料汁按摩3分钟，使猪肉更好的入味，然后擦干表面的水分备用
3，起锅烧油，油温4成热猪皮朝下放入，马上盖上盖子，炸3-5分钟
4，炸至表皮金黄即可控油捞出自然冷却或者放入水中浸泡一下都可以
5，凉至常温之后切成薄片再次放入料汁碗中，翻拌均匀腌制20分钟
6，把梅干菜用清水泡开清洗干净切碎备用
7，起锅烧油，放入蒜末，香叶，八角炒出香味之后下入梅干菜翻炒，淋上一点腌肉的料汁，翻炒均匀盛出备用
8，准备好一个大碗猪皮朝下摆放再碗中，铺上梅干菜，放入蒸锅蒸30分钟左右
9，料汁倒入锅中加入一点水淀分勾芡，熬制黏稠即可关火出锅
10，肉蒸好之后借助盘子到扣过来，撒上香葱，淋上熬好的料汁，非常美味的梅菜扣肉就做好了
