梅菜扣肉算是传统的广东美食，一般来说，是将新鲜的梅菜进行腌制之后，经过脱盐的处理制成的梅干菜。梅菜扣肉的名头很响，算是一道家喻户晓的菜，而且它从前在历史上还算是宫廷美食，就可见其的好吃了。
所以今天就想来和大家聊聊，这道好吃名声又好的美味佳肴。其实我第一次知道梅菜扣肉，还是因为大学的时候，假期去绍兴旅游的时候，得知绍兴的梅干菜是最除了黄酒之外就有名的。当时还特意去吃了吃当地的梅菜扣肉，不得不说，滋味是真的不错，之后去网上查，才知道原来梅菜扣肉并不是绍兴的特色美食。不过那次之后，我就特意去了解了梅菜扣肉的制作手法，尝试多次之后，终于得出结论，今天就想来 和大家聊聊梅菜扣肉的小技巧。
小窍门1：梅干菜需要提前小火煸炒
很多都不知道的一件事情，是需要将梅干菜使用清水进行浸泡，而且浸泡完之后。也不能只是草草地用清水将梅干菜进行清洗，而是需要将梅干菜 进行多次的淘洗，这样子才能保证梅干菜可以清洗干净。
因为之后需要进行小火煸炒，需要一定要尽可能地将梅干菜的水分捏干。之后就简单了，之后在砂锅里加进少量的食用油，之后倒进捏干水分的梅干菜小火慢炒。
小窍门 2：带皮的猪肉需要将肉皮煎至金黄
很多人都知道，梅菜扣肉需要肉是带肉皮的大肉块，但是需要注意的一点是，一定要将肉皮煎到微微焦黄。其实煎肉皮是一件很简单又方便的步骤，只需要将带肉皮的那面朝下，使用小火慢煎，一般煎上五分钟左右就可以盖上锅盖继续煎。
