美食名称：麻辣牛肉丝。
准备食材
主料：鲜牛肉2500克。
配料：干辣椒面75克，冰糖适量，花椒面20克，花生油适量，整花椒5克，香油50克，整姜50克，芝麻50克，姜末25克，红油辣椒100克，葱段50克，白糖75克，酱油150克，料酒100克，食用盐30克，味精5克。
制作方法
第1步：首先我们将牛肉取出来，用清水清洗干净，再捞起来沥干水分放在砧板上，将牛肉上面的筋都去掉，然后再切成大约500克重的块状，接着再取出一个锅，在锅中加入适量的清水，等到水烧开之后，便可放入其中，然后这时其表面便会出现一层浮沫，需要我们将浮沫轻轻的撇去，接着再把姜取出来，把姜的外皮削去，然后用清水冲洗干净，沥干水分放在砧板上，将其拍破，然后把葱叶清洗干净，沥干水分，把花椒清洗干净，然后再取出一个锅，在锅中加入适量的清水，把花椒放入锅中煮断生后，再捞起来，然后再切成大约0.3厘米厚，9厘米长的丝状，接着便可全部放在牛肉上面。
第2步：取出一个锅，先用清水将锅刷洗干净，再置于火上，等到锅中采用水烧干，便可放入适量的植物油，等到油大约6成热时，便可把牛肉丝放入锅中，用油进行炸，直到把牛肉中的水分全部榨干之后，便可捞起来放入盘中，留着备用。
第3步：在锅中留一些底油，接着把姜末，干辣椒面，都放入锅中调至小火，慢慢翻炒，直到锅中的油呈红色后，便可放入适量的汤汁，然后把牛肉丝也放入锅中，但是一定要注意汤汁的量，一定要莫过与牛肉丝，接着再加入适量的白糖，食用盐，料酒，酱油，等到锅中汤汁再次烧开之后，便可调的小火进行慢慢炖煮。
第4步：我们在煮的时候也要勤翻锅，特别是观察锅中的汤汁快要干的时候，更要不停的翻炒，等到锅中汤汁变得浓稠到时候，这是我们便可放入香油，红油，味精来进行调味，翻炒均匀，然后便可起锅全部装于盘中，接着撒上花椒面，熟芝麻，翻炒均匀，这道美食麻辣牛肉丝便就制作完成了。
