⚬ 排骨本来就香,再加上秘制配方的香料油炸,可不是香到骨子里?如厨友烟火间说,“金黄酥脆的外皮,包裹着香嫩多汁的排骨,让人越吃越上瘾?”
⚬ “桥头排骨” 是秦皇岛的百年特色小吃,据说曾是官邸家厨的炸肉秘方,家道没落的大户妇人以之在桥头摆摊营生,让奉命修山海关的明朝中山王徐达连吃几斤、欲罢不能,还亲笔题字——“桥头排骨,美誉山海”,成为一段佳话。
有段时间特别喜欢买巷口的一家桥头排骨吃,不过现在二十几块钱只能买150克,没几块,吃起来太不解馋了~
自己宅家琢磨了一下,发现也不算太难,除了腌料里面那些鲜味宝之类的商业添加剂不好找(自己吃,其实也没必要添加?),用了一些家常调味品,一样可以做出香喷喷、好吃的酥排骨来✌️
香到骨子里!桥头排骨
用料
主食材:
精肋排 450克
腌排骨料:
料酒 15克
盐 5克
糖 15克
十三滋味酱 15克
青花椒椒盐粉 5克
五香粉 3克
胡椒粉 2克
脆皮面糊:
玉米淀粉 100克
泡打粉 2克
盐 1克
清水 75克
做法
1. 精肋排斩成2-3cm的小块,这样比较容易入味,也好熟(可以拜托卖肉的老板)。
2. 排骨泡一会,多换几次水,去除血水和腥味;沥干并用厨房纸吸干水分,这样后面腌料更容易入味。
3. 加入腌肉料腌制~
我除了用胡椒粉,五香粉,椒盐粉这些常规的香料,还加了些味好美的十三滋味酱(不是广告哈?),因为这个酱是复合味的,香味很浓郁,姜啊、蒜啊这些都有,放在排骨里面特别提味,没有的话就自己准备一些葱姜蒜和卤味香料,再加一些增香提鲜的调味料在里面吧~
4. 拌匀以后腌制4小时以上~
腌制时间越长越入味好吃,如果急着吃,腌制时间不够,腌料就要适当多一些。
5. 炸之前来调一个脆皮面糊,淀粉与水的比例是1:0.75~搅成这样“非牛顿流体”的状态。
这个是无蛋面糊比较脆,放了鸡蛋的面糊会偏软一些的,不够脆~
6. 把腌制好的排骨放入,沾裹上一层面糊。
7. 锅内倒入油,加热至六成热时,放入裹好的排骨。炸的时候用筷子搅拌,防止排骨粘在一起。
8. 小火慢慢炸5分钟左右捞出。
9. 复炸:油温升高至八成热,排骨再次下油锅,中火炸30秒左右捞出即可。
香喷喷的排骨就可以吃啦~
搭配香辣粉/孜然粉/甘梅椒盐粉,就是一份媲美桥头排骨的解馋小吃!
外酥里嫩,真香?
厨友作品
欣欣妈:
昨晚开始腌排骨,太好吃的桥头排骨,连骨头也入味??家里的十三香滋味酱吃完了就没放,加了一丢丢照烧酱。
童年-时光:
这道香到骨子里的桥头排骨,特别的喷香炸出来的排骨肉烂好吃,太喜欢了,谢谢老师分享这么好的菜谱。
苏格兰人的吉普赛媳妇:
哥们吃肉我啃骨头,原因你们懂?,蘸料是孜然+辣椒粉+卡真调料粉,杏鲍菇炒洋葱,没有碳水的日子也可以很完美?。
慧的美食每刻:
香到骨子里?桥头排骨
太好吃啦!(剩点面糊炸了茄子片)