这夏天天气一热,很多朋友就爱在家里腌点黄瓜吃,不爱做饭的时候,盛上一盘腌黄瓜,配着馒头米饭,或者配着粥喝,特别美味,但很多朋友在家腌黄瓜,都是直接用盐杀水,其实这样做是非常错误的,
腌出的黄瓜味道过咸,不醇厚,还很容易放坏,所以今天我江一舟,就教给你正确的做法,你学会之后,保证腌出的黄瓜,酸辣脆嫩,非常的耐保存,放上3个月都不会坏,接下来就把做法分享给你。
新鲜的黄瓜10斤(5000克),精盐100克,白糖400克,生抽300克,陈醋100克,鸡精味精各20克,大蒜一头,青红杭椒各两颗,葱姜八角花椒香叶少许,100克食用油。
首先咱们准备新鲜的黄瓜10斤,切掉黄瓜根,先竖着把黄瓜一分为四,然后切段,放在盆中,关键来了,放上50克的精盐,200克的白糖只有让精盐和白糖以1:4的比例一块和黄瓜拌匀,腌制1小时,
这样腌出的黄瓜底味醇厚,杀出的水分更多,更易保存口感更脆,所以腌黄瓜切忌直接用盐杀水。利用这一小时的时间,咱们开始调配腌汁。
首先咱们往盆中放上50克的精盐,200克的白糖,再倒上300克的生抽,100克的陈醋,再放上鸡精味精各20克,关键来啦,把锅刷洗干净,啥也不放,把调配好的料汁倒进锅里,开中小火把料汁熬开,
这样能够有效的去掉料汁里面的细菌和杂质,腌黄瓜才更耐保存,烧开后关火自然放凉即可。然后咱们再做一个料油,这样会让腌黄瓜更香更好吃。
首先把锅刷洗干净,锅里倒上100克的食用油,然后准备少许的葱姜片花椒八角,再来两片香叶,开中小火炸干炸香后捞出来,料油就做好啦,料香味十足,
把它倒在腌黄瓜的腌汁里面即可,这个料油可以腌菜拌凉菜,炒菜时都可以放味道特别鲜美。做好这一步,还有最关键的一步,你跟着我接着往下看吧。
腌汁放凉后,咱们把杀出水分的黄瓜,用力的攥干水分,放在腌汁里面,拍点大蒜,切点青红杭椒和腌黄瓜放一块点缀提味。这时候咱们必须把腌黄瓜倒在,无油无水的陶瓷或者玻璃容器里,
切记不要用铁器,否则腌汁容易和铁器发生反应,导腌黄瓜提前变质味道变差,然后再滴上少许的高度,白酒有效的杀菌,然后封上保鲜膜,或者盖上盖子,腌上个一天,第二天就可以吃,啦酸辣脆爽耐保存,你赶紧做起来吧。