剁椒鱼头的正宗做法：
备用食材：鲢鱼头1个，特制剁椒200克，盐5克，葱1段，姜15克，大料1个，花椒3克，白醋15克，干辣椒3个，香叶2片，糖8克；
制作过程：第一步，首先将准备好的鱼头，用清水冲洗干净后，切成两半，注意鱼头背要相连；
第二步，炒锅中放上姜、大料、花椒、白醋、干辣椒、香叶、盐、鸡精和糖，加上适量的清水；
第三步，烧开后，关火，将其晾凉，放入处理好的鱼头，同时将料汁要浇在鱼头上面，腌制2个小时；
第四步，大葱清洗干净后，切成片，同样将生姜也切成片准备到位；
第五步，腌制好的鱼头放在蒸盘中，在鱼头上撒上适量的剁椒，注意要铺的均匀一些；
第六步，锅中添上水，将盛有鱼头的盘子，放入锅中，开始蒸制，大约10分钟；
第七步，蒸熟后，取出，撒上香葱末，给炒锅中添上适量的油，待油烧热后，淋在鱼头上，即可享用。
