用料：
鸡蛋，大虾，牛奶，小葱，白胡椒碎，料酒，盐，姜汁。
做法：
剥掉大虾的虾壳儿，在虾背上划上一刀，抽出里面的虾线，把剥好的虾仁用清水清洗干净。（我是摘除虾头部的时候，把虾线一并摘去了。）
用厨房纸巾洗掉清洗好的虾仁表面的水，加一勺料酒、一点点姜汁、白胡椒碎，盐搅拌均匀，去腥味，把虾仁腌制5到10分钟。
鸡蛋磕入碗中，加2小勺牛奶，一勺水，一点点的淀粉和盐搅拌均匀。
小葱洗净，切成葱末备用。
锅内倒油，油温加热至五成热的样子，倒入虾仁炒至变色。
倒入打散的鸡蛋液，等蛋液开始有些凝固的时候赶紧关火。
用铲子稍微推动几下鸡蛋液，用锅的余温将鸡蛋加热变熟，这时候就不需要乱翻炒的了。
等鸡蛋液全部凝固以后，撒上一点切好的小葱末做点缀，出锅。这道虾仁滑蛋就做好了，简单快手，非常不错的下饭菜。
