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不一样的家常凉拌生茄子的做法,口感软嫩酸辣开胃,清爽解腻又下饭

131次浏览     发布时间:2023-08-22 12:40:20    

食材:长茄

调料:菜籽油、香油、青椒、干红花椒、大蒜、小米辣、小葱、香菜、烧椒酱、味极鲜酱油、盐、白糖、香醋、味精。

制作步骤:

1.首先把买回来的长茄一切为四,切好后把茄子皮朝下放进蒸锅里,上汽后蒸上10分钟左右,蒸到茄子里面完全熟透,没有白芯就可以了。然后夹出来放凉备用。

2.这个时间就来准备配料,先把青椒和小米辣放在一起,切成辣椒碎。辣椒碎的口感要比辣椒圈要出味很多。

3.大蒜一半切成蒜末,另一半一定要用蒜臼锺成蒜泥。再切上一点小葱花,把葱白和葱青分开,再来点香菜节就可以了。

4.茄子彻底凉了以后,一定要用手撕成条状,撕出来的口感当然要比用刀切的好很多。

5.最后来调个料汁,碗中放入蒜泥,加点酱油、盐、香醋、白糖、味精和香油,有条件的再加一勺烧椒酱进去,更加美味。

6.把锅烧热后下油,五成油温,中火下入花椒,炸出迷人的焦香味后捞出。这里要强调炸过的花椒大多数人都扔掉了,其实这样特别的浪费,同时也失去了一个特别的惊喜。正确的做法是等花椒稍微凉下来,用刀切成花椒碎来用,用不到两分钟时间,但能给整道菜增加一种特别好的味道。当然一定要注意花椒别炸糊了,要不然吃起来会苦。

7.重新把锅中油加热到五成热,改中火倒入蒜末和小葱白,爆出香味。爆香后再倒入辣椒碎,加入一点酱油,增香入味,炒出香味来。辣椒碎直接生拌的话口感并不是最好,用油稍微炒出香味后才是最佳。

8.炒香后等凉下来倒入茄子上,最后倒入料汁,撒上刀口花椒碎、小葱青和香菜拌匀即可。

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