1. 白鱼去鳞，内脏洗净。
2. 用刀靠着主骨片下2片鱼肉。
3. 再将鱼片背部这边切开三分之二处不切断，切下鱼头鱼尾，鱼骨切段，摆入盘中。撒上料酒腌制10分钟。
4. 咸菜洗净切成6厘米长段。
5. 茭白洗净切成6厘米长丝。
6. 将咸菜段，茭白丝铺在鱼中间，再放上葱段，姜丝和辣椒丝。
7. 蒸锅加水烧开放入大盘鱼隔水蒸8分钟关火取出。去掉姜丝，葱段，再将葱花撒在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。
8. 锅里入猪油和橄榄油烧热，浇在鱼身上。
