配料:
淘米水 3 斤、盐 300g 、白酒 30g 、啤酒 80g 、芹菜 100g 、香菜 50g、 大葱 100g、 生姜100g。每斤鱼盐 5g 白酒 2g 芹菜 10g 香菜 50g 大葱 10g 生姜 10g 鸡精味精各 3g。
垫底菜:
莴笋，菜花，莲藕，豆皮，海带，豆芽，粉皮，土豆，金针菇，豆腐等辅助垫底菜每份标准是 150 克，一定不要点太多，三四种足够，多了会影响烤鱼的味道。
烤鱼香料油
主料：
色拉油 15 斤，干辣椒面 1.5 斤，干辣椒 1.5 斤（用热水煮透打成糍粑辣椒），老姜 0.5 斤，大葱 0.5 斤，洋葱 0.5 斤，豆瓣酱 1 斤，酒酿 0.5 瓶，香菜 1 斤，牛油 0.5 斤，白酒 1 两，紫草 15 克。
香料粉：（1.2 斤）
草果 3 两，八角 4 两，丁香 1 两，良姜 3 两，毕拔 2 两，甘草 3 两，黄栀子 2 两，大金砂仁 3 两，小茴香 3 两，香叶 3 两，香果 4 两，红豆蔻 4 两，桂皮 3 两，木香 1 两混合打中粗粉
制作流程：
色拉油，牛油入锅烧热下入姜片炸黄，入洋葱炸香，下入小葱炸香，入香菜炸香捞出，下入糍粑辣椒，下紫草炒约 10 分钟，下入豆瓣酱，炒至辣椒起卷，下入辣椒面，下酒酿，白酒，香料粉（用热水泡 10 分钟）炒约 10 分钟即可。
