主料：小龙虾1000克
辅料：大蒜250克，蒜蓉辣椒酱100克，大葱20克，香菜10克，啤酒一瓶450克
清洗
第一步：新鲜的小龙虾用清水加盐浸泡十分钟后，用毛刷或者牙刷将虾身最脏的腹部刷洗干净，去掉虾头内脏，抽出虾线，剥离虾腮，在虾壳背部硬壳上剪一刀，方便入味和食用时剥壳，再次用清水多淘洗几遍，直到水变清亮为止，然后沥水备用。
剁蒜米
第二步：大蒜拍碎剁成蒜米，也可以用搅拌机打碎，大葱切成5厘米长的葱段，香菜切节备用
油炸
第三步：锅中烧色拉油1000克，油温五成左右将小龙虾倒入锅中炸制，这一步的目的是让虾肉变得更加结实，同时高温也是杀除细菌的最佳方式和途径，油炸1分钟左右，倒出沥油。留少许底油下入蒜米及蒜蓉辣椒酱小火炒出香味，倒入啤酒和小龙虾，加入适量的清水，水位刚好淹没小龙虾为止放入大葱段，放入盐、白糖各10克，鸡精、味精各15克，胡椒粉5克调味，小火加盖焖10分钟后转大火收汁，适量的勾一点芡让汁水更黏稠，蒜香味更浓厚，最后再放入5克香油搅拌均匀出锅撒上香菜即可。爱好美观的朋友可以摆一下盘喔
焖煮
成菜
