有人算了这么一笔账，说在重庆一碗最普通酸辣粉卖价差不多7块钱，然后纯利润在55%~65%，而再加了点料的，比如加了点牛肉排骨等浇头的，要价一下就能提到15元，整个翻了个番，利润自然也扶摇直上，水涨船高，而像这样从冬卖到夏，从早卖到晚，单店年入百万简直不要太轻松。
重庆酸辣粉到底有多吸金不知道，但重庆酸辣粉的生意的确是火爆全国。
据说重庆解放碑八一路有一家酸辣粉小店，排队的人从清晨到打烊始终挤挤挨挨络绎不绝。
不过这不稀奇，重庆人民对重庆酸辣粉的喜爱是显而易见有目共睹的，像八一路这样的小店在重庆的街头巷尾简直数不胜数。
清晨，你会看到忙着上班的重庆人，就算再赶，也要停在一家酸辣粉店前，一撩帘子一撩褂子一坐凳子填饱肚子，你会听到老板浓浓的川味口音大声吆喝着：来、来、来、进来坐！要面还是粉？辣还是微辣？红油还是红汤？
民间素有三句话:湖南人，怕不辣。贵州人，辣不怕。重庆人，不怕辣！重庆人还问重庆人吃粉要不要辣是不是多余？不，跟辣子一样火辣辣的热情，是重庆人的本色，是重庆人的本性，用三个词来形容重庆人那就是：热情、耿直、豪迈。
早上空着肚子都能受得了那股子钻心的热辣，中午晚上就更不用说了。
走在重庆街头，不用进店，隔着窗子你就能看到酸辣粉店里的重庆人，三三两两围坐一桌，一边一撩袍泽挥着手背狂擦汗，一遍嘶溜溜贼爽气的狂嗦粉，旁边永远放着瓶冰镇啤酒或冰镇矿泉水，偶尔一个抬头，高朋阔论，把酒言欢，继而举瓶相撞，笑声满地。
再往细看，只见那一根根蘸着红辣油被涮的的红里透白的粉子，从碗里还冒着腾腾热气，嗖地一下就钻入了人的嘴巴里，就算是站着光看着也别提多过瘾多爽了。
“风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝。”再加上风一过，帘一晃，店里飘来的香，和窗子里掩映的那股子市井蒸蒸烟火气，让你也不忍不住食指大动，喉咙里偷偷直咽口水，真想进去跟他们同嗦一番，也不负这良辰好景，风火人间。
好酒不怕巷子深，更况重庆媚而不深，深而不隐，重庆酸辣粉不仅火爆重庆，这么多年来，重庆酸辣粉的名声，早已名扬全国，而重庆酸辣粉的小店，也如雨后春草，肆意生长，更行更远还生，早已席卷全国，无论塞上漠北还是锦绣中原，无不有他们飘香的地盘。
否则岂不枉担了“天下第一粉”盛名800年。
据说，重庆酸辣粉起源三国时期，那一日，桃花开得正灼，张飞尚做屠户，关云长落魄江湖，刘玄德还是个卖草鞋的白衣，三人因缘际会，一见如故，相谈甚欢，当即便决定于屋后桃园三结义。
相传桃园的主人感其义气，为他们兴奋之余，便亲自下厨用红笤做了一道酸辣粉，相传这道粉里除了粉条还有酸菜有红糖有辣椒有黄连，凑足了酸甜苦辣，端给他们吃。粉条寓意三个人的友谊要像红笤粉一样长远绵长。男儿重义气，何用钱刀为！“酸甜苦辣”，又寓意着三个人无论今后酸甜苦辣都不要怕，酸甜苦辣都要相互扶持，义薄云天，今日同心结拜，此生白首同归。
桃园主人做的这道酸辣粉，酸爽好吃，后又因时人感其三兄弟情义，配方自然就一直流传了下来，后来就这么一传十十传百，到现在，人们就依着它酸辣可口的配方，定名就叫了酸辣粉。
那么“天下第一粉”名号又是怎么来的？
时光一晃，又来到唐朝，这几日宠冠六宫的杨贵妃病了，神情倦怠，茶饭不思，御医怎么看也看不好，连最喜欢的荔枝也提不起她半分兴趣，朝野上下举足无措。
这时还是高力士聪明，他知道贵妃出阁前名副其实的四川妹子，便耍机灵找老厨奉上了一碗道地的重庆酸辣粉，没想到半个月吃不下一口饭的杨贵妃一见到这碗酸辣粉，一下子泪流满面，口水四溢，也顾不得形象，端着碗就稀溜溜连嗦了起来，嗦的不仅粉条光光，汤也喝的一滴不剩，让在场的人都惊呆了，唐玄宗一见此，一高兴，大笔一挥就御赐重庆酸辣粉为“天下第一粉”。从此重庆酸辣粉就独享粉条界的“天下第一”盛名八百年。
重庆酸辣粉有多好吃？一个吃过的妹子意犹未尽的赞道：
“入口先是酸，诶又有点辣，接着吃，酸味不突兀了。酸！辣！鲜！香！就是这个味啊！太软一夹就断的红薯粉和没煮透吃起来芯子里还硬咬不断的红薯粉都属于失败品。完美的红薯粉应该是亮晶晶，晶莹剔透的，用筷子挑起来都能抖几下，Q弹滑爽有嚼劲。嗦嗦嗦，一筷子又一筷子，停不下来。最爽的是红薯粉吃完后，在汤里捞花生和黄豆，捞出一颗心情像中寻宝。最后端起来碗，用筷子往嘴里扒，花生黄豆榨菜香菜塞一口，一碗粉吃到这个时候才是重头戏和高潮。汤里捞的干干净净了，放下筷子，架势摆好。端碗喝汤，酸辣味溢一口，还带着芝麻香。呼噜呼噜。汤也喝干了！这就是一碗勾人肺腑的酸辣粉！”
一位做了几十年酸辣粉，连身上的毛孔都似乎洋溢着酸辣粉那逼人香气的老师傅讲道：重庆酸辣粉为什么敢叫“天下第一粉”？因为它的配方正宗！
首先选料极为严格，力求用上品原料：
比如辣椒，必须选皮厚、饱满、色正、香味突出、辣度适中的，而且一般都会选用两种以上的辣椒搭配使用。其次是香料，八角、茴香、甘草、肉桂、白蔻、红寇、一下子就是10余种香料混合，不懂其中门道的人还真配不出来那个味。原料也有10多种，花椒、花生、芝麻、菜籽油、洋葱、老姜......这样做出的辣椒油吃着才够味够爽。再加上那现筛现煮的Q弹糯滑的红笤粉，还有那一熬半个日头的骨头高汤，这样的美味，想不引人垂涎，难！
酸辣粉、酸辣粉、酸辣粉不仅红辣子讲究，酸也相当的有计较，放少了没味，放多了掩味，所以地道的酸辣粉师傅，尽管是一小勺小小的辣子，一小勺小小的酸醋，都会相当的有分寸有火候有考量。
十年重庆味，一碗酸辣粉。
酸辣粉的味：酸、辣、麻、鲜、香！重庆人的味：热情、火辣、耿直、爽气、豪迈！
