食材：乳鸽
调料：花生油、猪油、小圆葱、姜、蒜、小葱、香菜、味极鲜酱油、柱候酱、蚝油、米酒、白酒、盐、白糖、淀粉
制作步骤：
1.今天用两只新鲜的乳鸽来做这道菜，首先把乳鸽改刀剁成大小均匀的块，乳鸽的心肝和鸽胗建议别扔了。
2.我们知道生鸽肉有一点腥味，所以建议还是要进行腌制前的处理，先加盐和白酒进去抓匀腌制一会。然后用清水把鸽肉反复冲洗几遍，再用力把鸽肉中残余的血水全部挤压出来，这样才能形成负压，再次吸收料汁。讲到这里说一下，有朋友留言说学做啤酒鸭的时候，为什么鸭子进锅炒了半天都是水叽叽的感觉，炒不干呢？这也就是我为什么一再强调的，在腌制之前一定要用力挤出掉肉中残余的血水。
3.挤干的鸽肉，我们再加酱油、猪喉酱、蚝油、一点点的盐和白糖、胡椒碎和米酒进去反复抓匀，直到鸽肉吸收料汁后，再加点淀粉进去抓匀，锁住鸽肉中的水分。最后加一点花生油进去，让鸽肉保持香滑，腌制10分钟。
4.这个时间来准备配料，把小圆葱改刀切成小块，小葱和香菜切成节，再把姜蒜切成大丁就可以了。这里提醒一下，葱姜蒜的用量要适度多一点，平铺在锅底。另外焗过后的料头一般都焦糊，不能食用。
5.我们先用平底不粘锅来煎一下鸽肉。更简单的做法是直接放进砂锅中焗，但个人认为先把乳鸽煎到两面焦黄，出油后再放入砂锅焗会更加干香出味。大火5分钟左右把乳鸽两面煎到焦香出油就可以关火。
6.接下来换砂锅，加热后倒一点花生油，个人觉得再加一点猪油进去会让味道更香滑。先下姜丁爆出香味，闻到香味后下入大蒜和圆葱继续爆香，全部爆出香味后下入乳鸽关盖，改大火焗6分钟。
7.然后打开锅盖，放入小葱和香菜，盖上锅盖，淋上米酒，通过燃烧让米酒的香味再次和鸽肉融合，最后大火继续焗一分钟关火起锅。这里要提醒一下，锅底和锅边呈焦糊状是正常现象。焦酥干香的鸽肉吃起来有点烧烤的感觉特别过瘾。
