早餐很重要，一定要吃，这道早餐让你吃一星期都不腻，做法特简单平常穿梭在三个不同的菜市场，小市场买肉、买鱼和一些零星的材料，例如只需要两根西洋芹或一根蒜苗时也能买，因为量少单价稍高，但会送葱、送姜、送辣椒…挺方便的，批发市场货色齐全、价格便宜，所以不会有送葱、附香菜这档事，习惯了也就不觉得麻烦。这天熟识的有机蔬菜的老板折了一小节水果玉米要我试吃，刚开始没啥勇气生吃，但一咬才知道真的像水果，生味很微弱，看我点头说好吃，她把刚刚折剩的那节放进我的购物袋：“干脆给你好了”，虽然只是一小节玉米，但心情特好，不是东西的价值，而是喜欢这样的人情味。
可是， 半截玉米要生啃掉也不是，拿来炒盘菜又太少，于是切了两条栉瓜，搭配做了烘蛋，这次还应食客要求，在上层加码起司，栉瓜烘蛋是我家永远不败的菜色 !! 烘蛋我好常做，严格说来它比蒸蛋还要简单，不用担心水份比例的问题，不用害怕翻面弄碎，失败率几乎是零，而且搭配丰富的根茎蔬菜瓜果，吃起来有份量也饱足。
材料：鸡蛋、栉瓜、新鲜玉米粒、红洋葱、墨西哥辣椒
墨西哥辣椒在我家完全没销路，买一罐恐怕要用上3年，所以我用剥皮辣椒代替之前我朋友做的。 美式火辣深盘披萨也用过一次，味道很不错，请相信我，真的很搭喔!!
栉瓜切薄圆片、红洋葱切丝、剥皮辣椒切碎
取一个能进烤箱的锅子，放入橄榄油中火烧热，先加入洋葱与辣椒拌炒，不一会就飘来辣椒的香味
加入栉瓜与玉米粒，煮到食材变软，用盐调味
鸡蛋先放入大碗内打散，用盐调味，倒入锅子与蔬菜拌匀，用筷子以画圆的方式快速搅拌，这个动作能让蛋液受热平均，烘起来的蛋也会比较蓬松
待锅缘蛋液凝固不变形，放入烤箱大约烤3-5分钟，大约烤到蛋液全部凝固，中间微微鼓起即可
相较于平常做的栉瓜烘蛋，多了玉米更香甜可口，辣椒的量不多，只有隐约的辣度，但吃进嘴里多了点不同的香气，甜甜辣辣很有层次
这次没有切开拍剖面照，想想每次为了拍照都先切开或拨弄过，孩子回家吃饭时，会不会有吃剩菜的感觉？其实真的吃剩菜的是最晚回家的我，懒得加热直街接吃，哇!!冷冷的一样好吃，难怪说这道可以当冷盘，以后也可以提早准备起来当早餐。
