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简单的一个鸡蛋灌饼技术,免费分享给大家,开个早餐车赚大钱

646次浏览     发布时间:2024-02-26 15:30:47    

甜面酱制作

1、调料包制作:取一小块桂皮,20粒花椒、20粒小茴香、5片香叶、葱花适量,用干净的布包裹封好。

2、准备1斤水,100克酱油,100克白砂糖,100克面粉做成面糊、一勺味精,一勺鸡精,两勺芝麻酱备用。

3、在锅中放入1斤水,烧开后放入调料包,煮5分钟后取出调料包,加入酱油100克、白砂糖100克,继续煮2分钟,换小火,将面糊放入锅中,搅拌几下关火,然后放入鸡精、味精、芝麻酱、味溢匙点滴飘香,搅拌均匀后即可出锅。

和面

面粉500克,温水300克(加2克盐)。教程中以500克面为例来讲解,放300克水(面粉含水量不一样,水可以适当增减),大家可以根据比例适当增加面粉。一个面饼一般就是80克左右,看你想做多大的。和好面后盖上保鲜膜静置一会(夏季20分钟,冬季30分钟)。

油酥的制作

面粉100克、油100克、十三香2克,把油倒入容器中和面粉搅拌,充分搅拌均匀即可。没有固定的比例,稀稠自己调整。一般程度就是像稠粥那么稀稠就可以。

制作流程:1、醒好的面团分成大小相同的剂子,轻轻揉匀。2、取一份面团擀成面片,均匀的抹上油酥,油酥不要抹出饼边,油酥占饼皮三分之二的面积。3、把摸好油酥的饼皮从饼皮上面三分之一处往下对折,然后再把剩下的三分之一往上对折,然后再把左右两边对折。4、对折完反过来,用手掌按压一下,放旁边稍微饧一会,然后开始擀制。

5、擀的时候,我们要注意一定要上下擀,左右擀,擀到了边上,如果有气泡,不要擀破,饼尽量擀的薄一些。6、将鸡蛋打入碗中,将葱切成碎葱花,加入碗中。同时根据个人口味加入盐,十三香搅匀。7、铁板上刷一层油烧到6成热冒烟,放入薄饼,煎至开始变成金黄色时,将饼翻转。8、当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口,漏出中间的夹层来,不要把饼弄穿。将打散的鸡蛋液灌入,等鸡蛋液快凝固时,翻面继续烙制。

9、煎至饼呈金黄色,鸡蛋灌饼才算最后完成。烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱(香辣酱),卷上生菜,卷上煎热的火腿肠,即可食用。

注意事项:1、包好后的饼,一定要收口向下,用擀面棍擀,不然会破皮。2、擀饼坯的时候,饼坯边缘要留有一点厚度间隙,就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面,而是边缘稍微比中间厚一点,这样是为了不把边缘擀破,至使倒入蛋液的时候蛋液流出。3、看到饼坯表面有大气泡的时候,就用筷子轻轻扎个洞,不要等到气泡消下去,面皮之间凝固不利于扎洞。

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