泡椒系列制作
此处以泡椒风爪为例，也可制作泡椒鸭爪、猪耳、猪蹄、鸭盹肝、鸡盹肝、鸡脚筋、素菜等。
一、配方
（1）、比例配方：
鸡爪12.5kg、水15kg、盐1000g、鸡精120g、白糖50g、I+G15g、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）15g、辣椒精15g、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）150g、泡椒1500g、柠檬酸12g、乳酸80g、冰醋酸40g
（2）、香料包配方：生姜100g，大蒜70g，花椒40g，八角20g
2、制作步骤
（1）、鸡脚的处理与制作：鸡脚先腌制、浸泡8—12小时，取出放入清水锅中（锅里加入生姜、大葱），煮熟，鸡脚不要煮得太软，煮熟后捞出放入冷水浸凉，去除血污，沥水控干。
二、泡椒水的制作
（1）、添加配方
添加配方A料：味溢匙鸡肉鲜香膏150克，盐1000克，泡椒1500克。
添加配方B料：白糖50克，鸡精120克，I+G15克，味溢匙乙基增香剂15克，柠檬酸12克。
添加配方C料：冰醋酸40克，乳酸80克，辣椒精15克。
三、制作步骤
（1）、先放清水，然后加香料包烧沸。
（2）、水开后加配方A料（150克，盐1000克，泡椒1500克）煮制12分钟。
（3）、之后加入配方B料（白糖50克，鸡精120克，I+G15克，味溢匙乙基增香剂15克，柠檬酸12克）再熬制3分钟。
（4）、待水冷却后加入配方C料（冰醋酸40克，乳酸80克，辣椒精15克），加入凤爪并泡制12—18小时，泡制时间一般按当地气温决定。
3、注意事项
（1）、泡椒水保质期7天左右
（2）、鸭爪，猪耳朵，猪蹄，鸭胗，鸡胗，鸡脚筋，素菜等制作方法同上。
（3）、泡椒鸡爪要把每天剩下的鸡爪和泡椒水分离，然后放入冰箱冷冻。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
