一、自制酸辣粉
食材
红薯粉条120克、熟花生米适量、生菜叶2片、香菜1棵、蒜1瓣、葱白1根、白芝麻适量、香醋2勺、生抽1勺、豆瓣酱1汤匙、白糖少许、辣椒粉1茶匙、花椒几粒、盐适量、油适量。
做法
1、红薯粉条清水浸泡1小时。
2、锅内烧开水放入红薯粉，煮七八分钟。
3、红薯粉捞出放冷水里泡着备用。
4、准备好香菜、葱末蒜末和熟芝麻。
5、还有香脆花生和一点青菜。
6、锅放油，小火把辣椒粉和几粒花椒炒香，放葱白加豆瓣酱炒出红油（没有花椒粉用了花椒粒）。
7、倒入一碗水烧开，调入盐,生抽,白糖。
8、捞出红薯粉条放到碗里浇入调好的汤。
9、倒入香醋，放入蒜泥,花生米,白芝麻,撒上香菜即可。
二、家常铁板豆腐
食材
豆腐1块、甜面酱1勺、红油豆瓣酱1勺、老干妈辣酱1勺、葱花适量、辣椒油粉少许、花椒粉少许、黑芝麻少许、白芝麻少许。
做法
1、豆腐一块，切成片再用刀表面划几刀。
2、辅料备好，刷酱（甜面酱，辣豆瓣酱，老干妈），调味料【辣椒粉，花椒粉，盐，黑白熟芝麻】，葱花少许。
3、锅里到点儿油放入适量葱炸香，放入调好的三合一酱料小火炒香。
4、加适量水烧开成稀酱，葱用筷子夹出弃置不要。
5、做好的酱料备用，平底锅烧热舀入适量油。
6、油热了放入豆腐片，中火煎制两面金黄。
7、刷上酱料，盖住焖1分钟让它更好入味。
8、撒上做好的调味粉，撒上葱花美味的家常铁板豆腐就做好了。
三、铁板鱿鱼
食材
鲜鱿鱼1200g、奥尔良烤肉料30g、姜10g、盐2g、干葱3个、玉米油10g、孜然辣椒粉熟芝麻适量。
做法
1、鱿鱼撕去黑皮去掉内脏清洗干净切成两条，鱿鱼头也切两半、干葱切丝、姜切丝备用。
2、把鱿鱼和干葱丝、姜丝放入一个大碗内。
3、再把30克奥尔良烤肉料和2克盐都加进去搅拌均匀腌制2小时。
4、用竹签将腌制好的鱿鱼串起来，头部穿在最上面。
5、电饼铛预热好以后用硅胶刷刷一层玉米油
6、把鱿鱼串放进去，盖上盖子选煎鱼烤虾档。
7、时间到了将鱿鱼串取出来放在大盘子里正反面再撒一层烤肉料（孜然、熟芝麻、辣椒粉的混合料）即可。
四、炒田螺
食材
田螺适量、青尖椒适量、姜适量、蒜适量、辣椒干适量、鸡粉适量、味精适量、盐适量、蚝油适量、十三香适量。
做法
1、青尖椒切角，姜、蒜切末、辣椒干剪段备用。
2、田螺剪去尾巴，洗净备用。
3、田螺飞水捞干。
4、烧油锅炒香备好的配料。
5、倒入田螺，调入调料炒出香味。
6、加入适量的开水，焖煮收汁即可。
五、红油馄饨面
食材
面粉适量、挂面适量、猪肉适量、香菜适量、虾皮适量、香油适量、红油适量、酱油适量、鸡精适量、食盐适量。
做法
1、面粉加适量水、食盐和食用碱面一起，和成相对较硬的面团，饧制二十分钟。
2、饧好的面团，加淀粉做扑面，擀制面皮。
3、面皮擀的越薄越好，擀好后折叠，切成四方块备用。
4、猪肉剁碎后，加入水和蛋液一个方向打制均匀，这样制作使肉馅的口感吃起来比较脆。然后加入香油、五香粉、酱油、鸡精搅拌均匀备用。
5、取一张面皮放入掌中，将馅料放在面皮中间。
6、合拢手指将皮和握在掌中，即成一个馄饨。
7、锅内添加清水，水开后下入馄饨和面煮熟。
8、取碗，加入虾皮和香菜，放入食盐、鸡精、红油、花椒油、芝麻油、酱油调味。
9、将煮好的馄饨和面加汤盛入碗中，即可食用。
六、风味烤串
食材
猪梅花肉400克、阿根廷燃情风味烤肉料15克、盐少许。
做法
1、梅花肉比较肥的油去掉，切小块。
2、肉块里加一点点盐，倒入烤肉料，如果感觉太干的话可以加一点点水。
3、抓匀后盖上保鲜膜冷藏腌制几个小时，或过夜，时间越长越入味。
4、竹签在用之前放入水中提前浸泡一下可以避免在烤的时候糊掉。
5、腌好的猪肉均匀的串成串，放入刷了油的烤架上。
6、烤箱中层，200℃，烤20分钟左右。
7、中间可把腌制剩下的汁刷上，再放回去烤5分钟就好了。
七、自制骨肉相连
食材
琵琶腿4个、掌中宝250克（鸡脆骨）、奥尔良腌料25克、葱1段、姜2片、蒜2瓣、料酒10ml、生抽5ml。
做法
1、准备食材，掌中宝自然解冻，掌中宝是鸡膝脆骨，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽。
2、蒜切片、姜切丝、葱切片。
3、鸡腿从从膝关节处沿骨头环切一刀，然后两侧切开，提起鸡腿，剔出鸡骨，自己操作要小心手。
4、用刀背轻轻敲打鸡肉，使鸡肉松弛，可以阻断肌肉的筋脉，是肌肉变得软嫩。
5、然后切成小块，不喜欢吃皮的可以把皮去掉。
6、碗中倒入奥尔良腌料、料酒、生抽稀释拌成糊状，把切好的鸡肉丁、掌中宝、葱姜蒜、调好的腌制一起放入盆中。
7、带上一次性手套抓拌均匀，密封放入冰箱腌制一晚入味，中途搅拌一下味道更好。
8、将腌好的材料，用竹签把鸡肉和掌中宝隔开逐个串起。
9、不沾锅烧热放入适量油，放入鸡肉串中小火慢煎。
10、中途用铲子按压，直至两面煎黄焦脆即可出锅，注意煎烤时间别太长，以免口感太干没有肉感。
八、江米条
食材
糯米粉230g、水150g、白糖50g、麦芽糖60g、外皮糖浆水40g、白糖40g、砂糖50g。
做法
1、主料中水，白糖，麦芽糖放入锅中煮开关火。
2、倒入糯米粉，搅拌至没有干粉。
3、放在揉面垫上揉成光滑的面团，擀成半厘米厚的面片。
4、切成大于半厘米小于一厘米宽的长条。
5、先把长条搓圆在切成六七厘米长的条。
6、锅中烧油，油温三四成热，就是放入筷子，筷子周围稍微冒特别小的泡，放入生坯，用筷子慢慢搅动，一个一个飘起来了。
7、最后全部飘起来，锅里不能放太多，飘起来以后一边炸一边搅动，全程小火。
8、炸制比金黄色稍微深一点在出锅就会特别脆，不然不会脆。
9、辅料中的白糖和水放入锅中，煮开冒泡浓稠。
10、放入江米条关火，拌匀每一个江米条都裹上一层糖浆，撒上白砂糖再次拌匀出锅。
九、薯片鸡翅
食材
鸡翅500g、薯片100g、鸡蛋2个、葱10g、姜5g、烤肉酱1包、蚝油0.5勺、一品鲜酱油0.5勺、料酒2匙、糖0.5勺。
做法
1、鸡翅两面用刀划几刀这样易入味，放入烤肉酱拌匀。
2、放入切好的葱姜蒜放入鸡翅一起拌匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏六小时。
3、已经入味的鸡翅准备做起来。
4、薯片放入袋中用擀面杖压碎。
5、鸡翅放入打散的蛋液中打个滚。
6、再将鸡翅裹上一层薯片。
7、鸡翅裹好薯片依次摆入空气中。
8、空气炸锅180度炸20分钟即可出锅。
十、炸油饼
食材
面粉适量、鸡蛋一个、十三香2g、盐2g、酵母3g、泡打粉2g。
做法
1、食材全部放入盆里，慢慢少量多次加入水揉成光滑面团。
2、静止发酵到两倍大。
3、取出排气，再次揉圆，分成小剂子。
4、每个小剂子，擀开，做成你喜欢的样子。
5、油温烧到八成热，放入饼丕，不断翻动，让饼丕受热均匀。
6、炸到颜色金黄即可捞出。
十一、超弹爽烤面筋
食材
新良面筋粉200克、温水300克、甜面酱1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、蚝油1大勺、照烧酱1大勺、葱花1大勺、盐1小勺、白芝麻1小勺、糖1小勺。
做法
1、温水中加入食用盐，往温水中加入面筋粉，一边倒一边用筷子搅拌。
2、拌好的面团盖保鲜膜室温松弛1小时。
3、取出面团放在干净的工作台面上，将面团切成长条后再切小块。
4、用筷子卷起面团呈细条状，卷好，抽出筷子，做好的面筋。
5、水沸后倒入面筋，中火煮15分钟。
6、将煮好的面筋再次插入筷子当中，用刀划出螺纹状。
7、混合甜面酱，郫县豆瓣酱，耗油，照烧酱和糖，搅拌均匀。
8、将竹签插入面筋当中。
9、烤盘铺锡纸，刷一层薄薄的植物油，放入面筋，刷一层酱料。
10、烤箱175度预热，烘焙10分钟后取出。
11、再次刷一遍酱料，撒上芝麻，送入烤箱继续烘焙10分钟。
12、烤好后表面撒上葱花即可享用。
十二、烤生蚝
食材
生蚝8个、柠檬1个、大蒜250g、生姜1个、洋葱1个、小米椒适量、葱花适量、盐适量、生抽适量、耗油适量、白糖适量。
做法
1、洗干净的生蚝挤上柠檬汁。
2、放入烤箱上下火180度，先烤三分钟去腥增香。
3、烤生蚝最重要的就是蒜蓉酱，现在我们开始调酱汁，冷锅下油再放入姜末，蒜末、洋葱、小米椒炒香。
4、待到蒜末微微金黄时，放入另一半蒜末和葱花，在加入盐、生抽。耗油、白糖，炒拌均匀，蒜蓉酱即成。
5、把炒好的蒜蓉酱满满的铺在生蚝上。
6、把淋满酱的生蚝再次放入烤箱，烤箱上下火200度，最后再烤十分钟。
十三、炸糖糕
食材
面粉160克、白糖15克、水300克、白糖60克、面粉15克。
做法
1、将十五克白糖和三百克清水放入锅中，将糖水大火烧开。
2、一百六十克面粉放入盆中，倒入刚刚烧开的糖水，一边倒一边搅拌，搅拌至无干粉。
3、手上蘸上少许食用油，把面糊揉成光滑的面团。
4、六十克白糖和十五克面粉放入碗中，搅拌均匀备用。
5、将面团分成12个小面团，每个大约38克左右。
6、取一个面团揉圆，放案板上稍微按扁，然后用另一只手的拇指旋转按个小窝出来，放入一勺糖粉馅料。
7、右手托住面团，左手虎口卡住上端一边旋转一边慢慢收口，像包蛋黄酥一样包好。
8、锅中放入一百五十毫升食用油，大火加热至油温七成热，放入糖糕。
9、大火炸至糖糕慢慢浮起，浮起后改中火慢慢炸至表面金黄。
10、将炸好的糖糕放厨房用纸上吸除多余的油脂，热的冷的都好吃。
十四、炸臭豆腐
食材
白豆腐干20块、香菜适量、麻酱适量、辣椒油适量、臭腐乳2块。
做法
1、臭腐乳连同汤汁儿放小碟（可兑少许水）。
2、调入辣椒油、麻酱、香菜等 。
3、油热放入白豆腐干炸 。
4、炸制微微鼓涨，两面微黄，捞出控油 。
5、炸好的白豆腐，蘸着调料就可以享用了。
十五、香辣羊肉串
食材
羊肉400克、姜1块、大蒜6瓣、盐少许、辣椒粉适量、孜然粒适量。
做法
1、肥瘦相间的羊肉清洗干净，将羊肉切成2公分左右大小的肉块；
2、姜切丝、大蒜切薄片，撒一丢丢盐入肉碗中；
3、用手抓捏3分钟，充分入味，再静置15分钟；虽然不能完全让姜味蒜味盐味入肉中，但总有一些味道留在其中，吃起来更香；
4、竹签子清洗干净，将肥瘦肉块交替着穿插在签子上，肉块的数量随竹签的长度和烤箱的大小来调整；
5、烤盘中铺一张锡纸，哑光面朝上接触食物，将肉串摆放在上面；
6、烤箱200度提前预热，将盛着羊肉串的烤盘送入烤箱中，200度上下火，20分钟；
7、当烤到15分钟左右时，将羊肉串端出来，将烤盘中烤出的肉汁倒掉，根据口味撒适量辣椒粉和孜然粒，重新入烤箱完成剩下的5分钟；具体的时间要根据肉块的大小、烤箱的实际温度和个人喜欢的口感来调整，想吃嫩的15分钟差不多了，想吃口感偏干一些的，20分钟也足够了。烤好后的羊肉串可以依口味再撒盐。
十六、重庆小吃麻圆
食材
水磨糯米粉200克、白芝麻适量、白砂糖50克、食用油适量、水适量。
做法
1、再糯米粉里加入适量的水揉成团醒15分钟备用。
2、分成大小均匀的小团，团成汤圆，放入水里滚一圈。
3、放入装有芝麻的碗里滚满芝麻。
4、锅刷洗干净，先烧热，再放油，用小火温油炸制。
5、油不能大开（如旺火麻圆就会被炸开）使其逐渐长个，常用勺按压麻圆使其排气，避免爆开了就不好看了，炸到颜色金黄飘起即可。
十七、驴打滚
食材
糯米粉200克、奶粉20克、温水190克、豆沙200克、玉米面50克。
做法
1、糯米粉加奶粉加温水混合在一起，搅匀。
2、蒸盘抹上一层油，放入面糊。
3、然后放入蒸锅蒸熟，前10分钟用大火，后10分钟用小火。
4、玉米面放入不粘锅中翻炒，炒熟炒香。
5、蒸好的糯米面糊取出待凉，炒好的玉米面洒在硅胶垫上，然后铺上温凉的糯米面糊，擀开擀成薄片，然后均匀的抹上红豆沙，卷起。
6、最后切成块即可食用。
