糊饼，京津一带的地方小吃，底部焦黄酥脆，馅鲜嫩，有着浓浓的玉米面香味。
糊饼的底一般都是纯玉米面制作的，馅料可以随着季节的变化而变化，冬天的大白菜、夏天的西葫芦，茴香、还有那春天的韭菜都可以用来做馅料。现在正是吃春韭的季节，怎么能少了那一口儿韭菜糊饼呢~~
糊饼吃的是底薄脆，馅嫩香。很多人说自己在家做糊饼要么底厚不焦脆，要么就是馅和玉米饼底不容易粘合，其实只要注意一点小技巧，小白也能做出薄、脆、口感咸香，上嫩下焦的老北京糊饼。具体需要注意什么，一起往下看吧！
——老北京糊饼—— （2人份）
【食材】
主料：玉米面120克、韭菜200克、鸡蛋3个
调料：食盐、五香粉、食用油
【做法】
步骤1、准备120克细玉米面，分次加入温水搅拌成粒状。（水要分次的加防止一次加多）
步骤2、一边加水一边搅拌，搅拌至细沙状，用手抓起一把用力攥能攥成团即可。（敲重点！玉米面糊饼底子薄脆的重点之一，拌好的玉米粉是松散的，沙粒状，比较干的，不是面团，不是糊状的！切记不要加入过多的水，这是做好糊饼又薄又脆的重点）
步骤3、馅料食材就是韭菜鸡蛋，调料也只用了食盐和少许五香粉，吃的就是原汁原味。
步骤4、2个鸡蛋打散炒熟拨成鸡蛋碎放凉，韭菜洗净切末、放凉的鸡蛋碎和韭菜一起放入容器中，打入一个生鸡蛋，加入食用油拌匀。（这里打入一个生鸡蛋是也是一个小窍门，加了生鸡蛋的韭菜馅制作的过程中会和饼底粘合的更紧）
步骤5、加入食用油拌匀后加入食盐、少许五香粉，用时拌匀即可。（拌韭菜馅，先用食用油把韭菜拌匀，在放食盐，食用油会锁住韭菜水份，不容易出汤，朋友们要记住哦！）
步骤6、平底锅烧制微热关火，刷一层薄薄的食用油，倒入玉米面。（敲重点，糊饼底薄脆的重点之二，平底锅是微热的！微热！！微热的！！！太热了玉米是面摊不开的！）
步骤7、用手一点一点的按平、按紧、按薄，看你想吃多薄，就按多薄。也可以用手铲或勺子背之类的按薄，但是泽瑞妈觉得还是下手比较好操作。
步骤8、做好的饼底盖上盖子，小火烘1分钟。
步骤9、把拌好的韭菜鸡蛋馅均匀的平铺在饼底上。
步骤10、盖上盖子，小火焖六七分钟即可。
步骤10、看到糊饼四周翘起，饼底金黄即可关火取出。
出锅啦！焦香的底，鲜香的韭菜鸡蛋馅，咬一口，浓浓的玉米面混合着韭菜的香味~~
喜欢就试试吧~~
小窍门：
1、底脆关键；玉米面要干、锅要微温，千万不要热锅，热锅玉米面倒进锅中，你是摊不开的。
2、加入一个生鸡蛋，馅料更鲜嫩、和饼底更粘合。
3、还要注意一点就是全程小火。
