牦牛前腿肉
最适合吃法：炖
最适合菜品：番茄土豆炖牦牛肉
主料：牦牛前腿肉500克，番茄500克，土豆(黄皮)500 克，洋葱(白皮)100克，
调料：盐5克，姜5克，植物油25克。
做法：
1、牦牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用;
2.土豆削皮后切3厘米大小的块;
3.洋葱分成3厘米左右的片;
4.西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成小块;
5.锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿;
6.入牦牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿和清汤;
7.烧沸后再改用中火炖至牦牛肉松软，土豆散裂，加入 洋葱片和精盐;
8.再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。红汤酸甜，肉质嫩滑。
牦牛腱子肉
最适合吃法：酱卤
最适合菜品：酱牦牛肉
材料:牦牛腱子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、鸡精20克、酱油30克、五香粉15 克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4 克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
做法
1、将牦牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小 茴香、桂皮、香叶、甘草包在 其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中加清水，80度时入牦牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牦牛腱肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再加清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牦牛肉大火做开。
8、变小火将牦腱肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牦牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牦牛肉取出切成薄片即可食用。
牦牛里脊
最适合吃法：炒、溜
最适合菜品：黑椒牛柳
主料：牦牛里脊肉250克，
配料：洋葱1个，柿子椒1个，黑胡椒，盐，糖，小苏 打，淀粉，酱油，红酒(料酒也 可以)，蚝油，烧烤酱，番茄酱，蛋清，生姜，大蒜
做法:
1、将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。
2、牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片，然后用擀面杖打松软，最后切成0.8厘米左右的条。
3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上，炒之前再加入油拌匀，腌制30分钟左右。
4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用。
5、热锅凉油(多放些油)，大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入上面腌制好的牛肉爆炒，中途加红酒去腥。等肉变色出锅。
6、另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加 入第四步调好的汁，翻炒几下出锅。撒上黑胡椒粉!
牦牛眼肉或外脊
最适合吃法：煎烤、炒
最适合菜品：黑椒牦牛排
主料：牦牛眼肉或西冷片300克 (片厚度为8毫米)
辅料：洋葱(白皮)25克,胡萝卜25克,西芹30克,青豆20克,菜花30克
调料：盐4克,胡椒粉8克,黄油50克
做法：
1. 牦牛肉片用盐、胡椒粉腌上，放冰箱里;
2. 把蔬菜切成块;
3. 洋葱、西芹、胡萝卜分别洗净切小丁;
4. 锅加热，放黄油，加黑胡椒粉、放洋葱炒一会之后放芹菜、胡萝卜炒;
5. 再加番茄酱下去接着炒，要炒上色;
6. 再加水，大火烧开后小火炖至粘稠的浓汤;
7. 平底锅放黄油、胡椒粉、牛排，开小火煎至表面变色单片装入盘中;
8. 同时将用开水煮一些蔬菜、青豆、菜花、胡萝卜之类的放牛排边上，再淋上浓汤就 可以吃啦。
牦牛尾
最适合吃法：红烧、煲汤
最适合菜品：红煨牦牛尾
主料：牦牛尾肉1000克
辅(调)料：冰糖5克、桂皮1克、清油100克。
备常用调料若干
做法：
牦牛尾切成段，入沸水锅煮至五成熟，捞出洗净.净锅置火上，放入清油烧热，倒入牛肉块煸炒至表皮水分干时，烹入料酒、酱油继续炒几下。放葱段、姜片、桂皮、八角、冰糖、盐，加牛骨汤淹没牦牛尾段，旺火烧开后，小火煨至酥烂时取下。去掉葱、姜、桂皮、八角，牦牛尾和汤倒入沙锅，放入蒜苗、味精、胡椒粉后烧 开，淋入香油即成。
