用料
主料：蹄膀1个腌蹄膀材料：盐（蹄膀重量的3-5%）花椒1小把八角2-3粒桂皮2段香叶2片其它生姜1块葱适量料酒适量
水晶捆蹄的做法
2.先用干锅小火炒香花椒、八角、桂皮、香叶和盐，彻底冷却待用
3.将炒过的盐均匀地抹在蹄膀上，内外侧都要全部抹到，放冰箱腌制2天，中间翻面几次使其均匀入味
4.汤锅中放冷水将腌好的蹄髈放入，开中火焯透之后捞出，用热水冲洗干净
5.另外烧开一锅水，放入葱、姜和料酒煮开后，放入汆烫过的腌蹄膀，盖上锅盖大火煮开后转小火煮40分钟左右（可以用筷子轻易的刺穿就OK了），关火焖凉。
6.放凉后用刀沿着骨肉连接的地方取出骨头很容易
7.用保鲜膜把去骨蹄膀卷起来
8.再借助寿司卷帘，尽量捆得更紧实一些，外面用橡皮筋扎紧
9.放冰箱冷藏一晚，就可以取出来切片了
10因为腌制过，吃起来已经有淡淡的咸香味，如果重口的，可以搭配一个蘸汁：蒜泥+鲜酱油+肉汤+一点点糖，喜欢吃辣的就放点小米辣，也可以加点醋，根据自己的口味来调整就好
