过了清明，大家是不是都感觉，香椿不如之前那么鲜嫩了呢？喜欢吃香椿的、要想品尝一下香椿的，一定要趁着这段时间，赶紧尝试一下。不然到时候真的变老了，不能吃了，那可就真的错过了。
香椿最经典的做法，那可就是香椿炒鸡蛋了，也是我们家的最爱。虽然看起来平平无奇，就是一盘简单的炒鸡蛋，但是口感却一点都不含糊，比韭菜炒鸡蛋、菠菜炒鸡蛋都好吃多了，是我认为的春天最鲜美的东西。
那么香椿炒鸡蛋，究竟需不需要焯水呢？每个人看法不同，喜欢的口感也不同。今天来教你老一辈的做法，用这样的做法来做香椿炒鸡蛋，不仅口感更丰富、更鲜美了，并且营养价值也比较高，给老人小孩吃非常安全。
需要的食材：新鲜的香椿芽、土鸡蛋、盐、花生油、料酒
1、香椿是我自己采摘的，没花钱还特别鲜嫩，真是赚到了。拿到香椿之后，我们首先要来做的就是，把香椿的根部、有点老的叶子去掉。
2、下面再把它清洗干净，就可以放到一旁备用了。那么香椿到底要不要焯水呢？很多人直接就这样切末了，其实是不对的，香椿还是需要焯水的，焯一下水，营养更丰富，有害物质更少，吃着更放心，而且口感更嫩。
3、锅内的水烧开之后，把香椿放进去，煮至变绿后即可迅速捞出。捞出来的香椿，我们需要过一遍凉水，过完凉水之后把香椿捞出，沥干水分。然后再将其切成碎末，放在一旁等待使用。
4、准备3个土鸡蛋，打到碗里，我这里又加上一点料酒去腥，然后将其打散。鸡蛋打散以后，把切碎的香椿末放进去，放入适量的盐，搅拌好之后就可以了，下面我们准备下油锅炒了。
5、锅内加入少许食用油，等油烧热以后，把蛋液倒入油锅中。先不要立即翻动，等到蛋液凝固之后，将其翻炒，炒成小块就可以了。等彻底炒熟之后，就可以盛出来端上餐桌开吃啦。
香椿一定要先焯水再炒，这样可以保证更健康，给家人吃起来你也可以更放心。而且我感觉焯过水的香椿，其实味道更加鲜嫩、鲜香。如果你之前没有焯过水的话，这下知道了吧！以后别再犯这个错误了！
小贴士：
做香椿炒蛋，一定要提前焯水哦，去除其中多余的毒素，吃起来才会更放心。
