鲍鱼是一种常见的海鲜，被归属到贝类的类目中，味道极其的鲜美，缺点是肉质较少，最简单的做法莫过于用它来煮汤喝，不用放过多的调味料，稍微放点盐就非常的美味。当然，大多数人还是喜欢红烧或者蜜汁的做法，这样吃起来会更加的入味些，口感又嫩又滑，越嚼越香。
鲍鱼属于名贵的海鲜，它讲究“几头”，2-20头，头数越少越为珍贵，个头越大越稀有，“2头鲍”的有钱都难买的到，这里的“几头”指的是1斤可以称几头的意思，肉厚鼓状饱满的越为新鲜，平头老百姓想吃，买哪种一只3块钱的就挺不错，只要做法得当，照样烧出高大上的品相来。
鲍鱼的营养价值非常丰富，算是一种药食两用的海鲜，常吃它具有清肝明目的效果，所以百姓又把它称作“明目鱼”，鲍鱼壳磨成粉后，用来治疗头晕目眩有奇效，说它全身都是“宝”，并不为过吧？
食材配料：鲍鱼（鲜活）、盐、食用油、料酒、蚝油、鸡精、生抽、葱、生姜、大蒜、白糖。
制作过程：
首先，准备8-12粒新鲜的鲍鱼，先将它放入盐水中泡上半个小时，然后，再用刷子把它表面和夹缝处轻轻的刷洗干净，再用勺子把里头的肉挖出来，杂质去的越彻底，烧出来味道才会鲜美，这个步骤大家就多花点心思吧，耐心很重要哦！状态如上图所示。
然后，先将鲍鱼的头部去掉（个头非常小，不易被发现），再把它的内脏扯掉，再放入清水中冲洗干净，再把它改成十字花刀，状态如上图所示，这样做的目的，一是为了方便入味，二是咀嚼起来比较容易些，吃起来也不易塞牙，三是造型漂亮，让人见了更有食欲。
起锅烧水，水烧开后，将鲍鱼壳放入热水中，煮5分钟后捞出，目的就是消毒、去异味，好些人制作红烧鲍鱼的时候，基本上都忽略了此道工序，再做是就把添上吧，这样别人也就不会挑出什么毛病来，把细节考虑得周到细致些，总是好的！
另烧一锅水，把鲍鱼肉冷水下入锅中，同时，加入少许的料酒进去，它可以起到去腥的作用，同样也是煮5分钟捞出，沥干水分后，摆入盘中备用。
起锅烧油，油烧热后，先放入适量的葱姜蒜末爆出香味，然后，再放入少许的蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖调味，再放入1碗清水烧开，鲍鱼汁就是如此的简单，当然，如果用高汤替代它会更鲜美些，锦上上添花而已，毕竟，不是过年过节的，专门去熬上一锅，也没那个必要。
然后，再将焯好的鲍鱼肉倒入进去，转小火炖2分钟，盖不盖锅盖均匀，出锅前再加入适量的水淀粉勾芡，待汤汁烧至浓稠后，即可装盘上桌，红烧鲍鱼制作完成，吃起来又嫩又滑，越嚼越有味，放到嘴巴里头，真舍不得把它一口吞下去！
温馨提醒：
吃鲍鱼，最麻烦的地方就是清洗的过程，每粒都要用刷子把它里里外外都彻底的刷洗干净，还得将鲍鱼头和内脏扯掉，过程不复杂，需要的是认真和细致，耐心显得特别的重要。
红烧或者蜜汁的做法，都要求挑选鲜活的鲍鱼来做，冷冻或者灌装的虽然也可以，但是烧出来的口感就会差上好几倍，况且价格也相差无几，甚至有些品牌的还更贵些。
