1、鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一,生活在青藏高原地域以外的各大水系
2、 今天刘嫂就来分享一下“香煎鲫鱼”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
鲫鱼、小葱、生姜、干辣椒、花椒、生抽、食盐、料酒、白糖、味精
4、先把鲫鱼处理干净,里面的黑膜一定要去除,要不然很腥的,再把鱼身上正反面都打上花刀,再把鲫鱼放入盆中。准备小葱切段,生姜切片、干辣椒切段,一起放入鲫鱼盆中把鲫鱼腌制一下
5、再放入少许花椒、食盐、料酒、生抽,抓拌均匀,再把葱姜在鲫鱼肚子里面多擦一会,再把鱼肚子里面放上腌鱼的小料,这样腌制时更容易入味,放在一旁腌制20分钟备用。这时候也可以放到太阳底下晒干水分,这样有干香味,但是我不喜欢就不晒了
6、腌制时间到时,把鱼肚子里面的小料拿掉,把鲫鱼表面的辅料清理干净,再用厨房纸把鲫鱼表面的水分擦干,这样下锅煎的时候油不会溅出来。热锅倒油,关小火,把鲫鱼下锅煎,先不用动它,煎至定型以后再给它翻一个面,把另一面也煎至定型
7、把鲫鱼煎至金黄,盛出装入盘中。煎鱼的锅不用刷,再次放入食用油,再放入干辣椒、葱结、生姜一起爆香,再放入花椒给它炒香,炒香后把鲫鱼倒进来,再淋入少许生抽、一勺白糖、少许味精,轻轻翻动一下,盖上锅盖用小火焖一会
8、焖两分钟,把调料化开。时间到时打开盖子,再轻轻翻动一下就可以出锅了,剩下的香料放在鱼身上,再放少许香菜点缀、白芝麻增香,香煎鲫鱼就做好了