鱼香肉丝是一道非常有名的川菜，大大小小的家常菜馆里，几乎都能找得到这道菜。以前每次出去吃饭，最常点的就是鱼香肉丝盖浇饭，觉得这个味道特别有食欲，好吃又下饭，一会儿就光盘了。

后来自己做饭，很快就学会了这道菜，在家做饭没有那么多的条条框框，可以根据家人的口味和现有的食材，在烹饪上做了一些微调整，比如鱼香肉丝可以把肉丝换成鸡蛋，做成鱼香鸡蛋；孩子们不能吃辣，那就不放辣椒；家里没有郫县豆瓣酱了，那就换成普通豆瓣酱。多做几次，找到适合自家的做法，家人们吃着开心就好。

准备做鱼香肉丝盖饭，觉得肉有点儿少，于是又加了一个鸡蛋，就有了今天的鱼香鸡蛋肉丝盖浇饭，虽然只是一盘普通的盖浇饭，但是丰富的食材足以保证孩子晚饭营养均衡了。口味咸鲜酸甜，蘑菇妹表示“好吃极了”，一盘不够吃，又加了半份。一起来看看这道菜的详细做法吧！

【鱼香鸡蛋肉丝盖浇饭】

食材配料表：猪瘦肉1小块、鸡蛋1个、木耳（泡发）、胡萝卜、青椒1个、洋葱、大葱、食用油、豆瓣酱、玉米淀粉、生抽酱油、米饭适量；

鱼香汁配料：蚝油10g、生抽20g、老抽3g、醋25g、白糖30g、玉米淀粉7g、清水120g；

做法：1、准备食材，青椒选择的是不辣的甜椒，木耳需要提前泡发，猪肉选择瘦肉，最好是里脊肉，比较嫩。

2、将瘦肉切成肉丝，用生抽酱油和少许玉米淀粉抓均匀，腌制备用；青椒、胡萝卜、木耳、洋葱、大葱分别切丝备用；

3、鸡蛋打在碗里，搅拌均匀备用。 把鱼香料汁配料表里的原料（蚝油10g、生抽20g、老抽3g、醋25g、白糖30g、玉米淀粉7g、清水120g）调在一个碗里，搅拌均匀，备用；

4、炒锅上火烧热，放食用油，把鸡蛋液倒进去，炒成块后盛出备用；

5、锅里再加少许油，把大葱和瘦肉丝放进去，翻炒至肉丝变色；

6、将胡萝卜丝和木耳丝放进去，翻炒至胡萝卜丝变软，再放半勺豆瓣酱翻炒均匀；再把青椒丝、洋葱丝和炒好的鸡蛋放进去，翻炒均匀；

7、把调好的鱼香料汁搅拌均匀，因为玉米淀粉会沉底，拌均匀了再倒进锅里，翻炒均匀，收浓汤汁就可以出锅了。