经常食用茄子可以说是比较健康，具有减脂降压的效果，但是经常做菜的人都明白，要想做好茄子是一件不容易的事，怎么做都不太好吃，可以说是让人又爱又恨，知酒官近段时间学做了一道菜，叫“油淋蒜蓉茄条”，味道美极了，现在一有机会就做上一道，成了我们餐桌的常客了！今天把它分享给小伙伴们，希望您们喜欢。
1、备料：
长条紫茄 1棵
大蒜头 5-8瓣
葱 3棵
香菜 少许
辣椒油 1勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
食醋 2勺
白糖 半勺
食盐 半勺
2、开始制作：
把茄子洗尽切成段，段的长短尺寸根据最后装盘的盘子大小来决定，最好是刚好和盘子凹处宽度差不多，这样摆盘会好看一些。
蒸锅加水上火，放入茄子隔水闷蒸，蒸茄子的时间大概控制在大气后15分钟左右即可，最好或者用筷子戳试一下，能轻松戳入就行了，起锅后把茄子蒸出的水倒掉，把茄子撕成条状，按顺序摆好盘待用，撕的时候不宜过粗，撕得太粗调味汁味道渗透不进去，造成味道过淡。
蒸茄子的时候顺便准备以下工作：
A、准备调味汁：取一个空碗，倒入生抽、辣椒油、蚝油、食醋、白糖调制，量的多少没有定式，可以根据个人的口味和喜好来进行调制；
B、准备葱蒜：把葱切成细细的葱花，再把蒜拍烂然后剁成蒜蓉，剁得越细越好，这样淋油时更容易淋熟，也更容易爆出蒜香味。
把调好的调味汁均匀地淋在我们摆好盘的茄子上，静静地让它浸泡3分钟左右，让茄子充分地吸收调味汁厚重的味道，把我们准备好的葱花和蒜蓉撒在茄子上，撒的面积不宜过大，过大淋油时会兼顾不周或用油过大。上锅点火，倒入花生油（橄榄油味道会更佳），烧制到7-8成热（就是感觉稍微冒烟的那种），用宽勺舀油淋在茄子上（主要是淋在葱花和蒜蓉上），加一点香菜沫点缀一下，一道美味的下饭菜就大功告成了。
3、操作要点：
A、茄子要蒸熟蒸透（用筷子能轻松戳进去即可），有生味会影响口感，但又不能蒸得太烂，这样会影响摆盘的美感，通常在上大汽后15分钟左右为宜；
B、调料汁虽然可根据各人口味来调，但从经验上来看，食醋和白糖稍稍多一点，有酸甜感口感会更好，辣椒以辣椒油为主，这样更能渗透进茄子中去；
C、蒜要剁成蒜蓉，而不是大瓣的蒜粒，如果是蒜粒的话，泼油少了淋不熟，多了太油腻，蒜粒不熟就会有辣口的不适感 ，而且缺乏蒜香味。
D、烧的油起码要有八成热（就是有冒烟感觉的那种），油温过低食用时会增加菜品的油腻感，可能会降低成品菜的美味口感。
