蛋糕我们很熟悉了吧？它的形式有很多，像每年生日吃的蛋糕是带奶油的，那种很多小朋友最喜欢吃，还有就是不加奶油的那些蛋糕，湿软绵润是最好吃的。不过这次不做蛋糕，是做我们经典美食之一，碗糕，也就是大众叫法叫发糕。外观跟蛋糕很类似，但是我更喜欢吃这种面食制作的美食，好消化，清爽不油腻。
碗蒸糕有很多种做法，不同地方有当地的特色，最常见的就是用大米或者面粉制作而成。用大米来制作是非常难的，我就失败了很多次，尤其是自己磨米浆来做的时候，比例不对马上失败。还好这次要分享的是用面粉制作的碗糕，很基础，新手也能成功。家里有鸡蛋面粉就能做，出锅了是蓬松暄软的。怎么吃都不腻。
整道做法很简单。我们不要做太复杂的，比如调稀面糊，这样是很容易失败的，有几个点也要注意，不要发酵过度，不然会有很多气孔。出现最多问题的就是蒸出来塌陷或者出锅不蓬松的。塌陷是因为面糊太稀了，没有加点能稳定面糊的食材，比如鸡蛋，它是好东西，就是鼻子灵敏的会觉得有蛋腥味，毕竟是蒸出来的，虽然清淡，但是像鸡蛋这种有腥味的会放大。不过没关系，加点白醋或者柠檬汁去腥就可以了。出锅不蓬松大体是因为没有二次饧发造成的。
【所需材料】
300克面粉，2个鸡蛋，20克白糖，3克酵母，180毫升温水，一把红枣，适量葡萄干。
【制作步骤】
1.盆中加入300克面粉，磕入两个鸡蛋，调入20克白糖，3克酵母，用180毫升温水和面，一边倒一边搅拌。
2.一直搅拌到像这样表面光滑的面糊，面糊很粘稠，多搅拌一会蒸出来的效果好一点。
3.盖上盖子，让它发酵到两倍大。
4.发酵好的 面糊体积变大，拉开内部可以看到丰富的蜂窝状。
5.加入一把红枣碎，搅拌排气，搅拌到原来的大小。
6.准备三个碗，刷上油防粘，用没有味道的最好，不然出锅一股油渍味。倒入7分满面糊。
7.在表面撒点葡萄干或者黑芝麻，盖上子再次醒面20分钟。
8.看到它满碗了就可以了。
9.起锅烧水，水开了之后再放入碗，盖上盖子，转中火蒸30分钟。时间到直接出锅就可以了。
10.不烫手了就可以脱模了。
小贴士：
1.甜度根据个人喜好来调整，喜欢吃甜的就加多点白糖，还可以加多20克，吃着才有很明显的甜味。
2.蒸的时候水要放够，不能半路开盖，一开盖它就会缩，影响外观。
