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烧菜大全家常菜做法(23道经典家常菜)

100次浏览     发布时间:2024-09-26 10:32:52    

红烧狮子头

食材:胡萝卜、五花肉、盐、生抽、黄油、料酒、淀粉、姜、葱、蒜、鸡蛋、八角、桂皮、猪油

做法

1.五花肉剁成馅,胡萝卜切成小碎丁,姜葱蒜切末备用

2.将肉馅、胡萝卜丁、姜葱蒜末放入搅拌器中加入生抽、黄油、盐、料酒搅拌均匀,制成肉丸备用

3.取一个碗打入二个鸡蛋加入适量淀粉搅拌均匀制成稠液,将肉丸均匀粘满鸡蛋液并放入油锅中油炸(表面金黄时捞出控油备用)

4.将炸好的肉丸放入炒锅中加入桂皮、八角、料酒进行半小时的焖煮入味,汤汁剩四分之一时加点淀粉水勾芡


麻辣干锅田鸡

食材:田鸡300克、干辣椒10个、花椒10粒、葱姜蒜适量、酱油1勺、醋1勺、糖1勺、盐4克、白酒1勺、食用油适量

做法:

1、田鸡洗净;

2、葱切小段,姜切片,蒜去皮用刀拍一下;

3、田鸡斩块,加入盐和白酒淀粉腌制10分钟;

4、锅中放油烧热,下入田鸡块,炸至田鸡稍稍变色,立即捞出备用;

5、锅中留底油爆香花椒;

6、下入干辣椒煸炒;

7、放入葱姜蒜炒出香味;

8、入炸好的田鸡翻炒均匀;

9、加入酱油醋糖继续煸炒均匀,加入盐调味即可。


啤酒鸭

食材:鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

做法

1.鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里,加入料酒,盐,生抽,姜片,葱段,腌制20分钟。

2.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压,慢慢逼出鸭油。

3.待鸭皮两面变金黄时,很多鸭油都出来了,盛出鸭皮。鸭油里倒入干辣椒,花椒炒香。

4.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,中小火慢慢烧。慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。


西红柿豆腐

食材:豆腐1块、西红柿2个、老姜适量、大蒜适量、盐适量、胡椒粉适量

做法:

1、提前将原食材准备好。

2、大蒜、老姜切碎;葱切成花,豆腐切成小块;西红柿去皮切成丁待用。

3、将豆腐放进煮沸的清水里,加盐焯2-3分钟捞出沥干水分;锅内倒油烧热后放入姜米、蒜米、葱爆香,然后下西红柿炒出香味掺水煮沸,放入豆腐小火烧入味。

4、临出锅前加盐、胡椒粉即可装盘出锅。


双椒爆鲜鱿

用料:鲜鱿鱼须 (200克) 杭椒 (5个) 红椒 (2个) 生姜 (1小块) 盐 (1茶匙) 鸡粉 (1茶匙) 胡椒粉 (半茶匙)

做法:

1、主要材料备齐。

2、鱿鱼须洗净沥干备用,杭椒切圈儿,红椒切块儿及生姜末备用;

3、锅中入油下姜末旺火爆炒至微微冒烟;

4、下鱿鱼须爆炒1分钟至鱿鱼须卷起;

5、下杭椒和红椒继续爆炒一分钟,期间加入盐、胡椒粉、鸡粉调味


香煎藕饼

材料:猪绞肉 200克(3分肥7分瘦)、莲藕 200克,生姜 5克、香葱 5克、盐 1/4小匙、生抽 1小匙、老抽 1/4小匙、黑胡椒粉 1/4小匙、鸡蛋清 1/3个、玉米淀粉 15克

做法:

1、将姜切小片,葱切段,放入3大匙清水浸泡10分钟,并用手抓捏出汁,制成香葱水

2、将绞肉放置在大盆内,一边搅一边加入香葱水。(慢的让肉把水吃进去再加)

3、加入1/3颗鸡蛋清,加入后用双手不停的从底部铲起,直至肉吸收了蛋汁,放置备用

4、将莲藕竖切成片,再切成丝,剁成颗粒状(颗粒如黄豆大小)

5、将莲藕颗粒倒入绞肉中,用双手抓匀

6、再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀

7、最后加入玉米淀粉,保持用一只手顺时针方向搅拌至绞肉起胶

8、先将肉整形成球形,再用双手按扁成饼形备用

9、锅子烧热,放入凉油,放入肉饼用小火煎制

10、直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时,再翻面继续用小火煎制;最后两面都煎至褐黄色即可出锅


剁辣椒炒鸡胗

做法

1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;

2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;

3、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;

4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

5、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。


菜心炒山药

材料:菜心200克、山药200克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1/2茶匙、水淀粉适量、

做法:

1.菜心择去老叶,洗净,切去根部比较老的部位,山药刮去外皮洗净,胡萝卜去皮洗净。

2.将菜心切成寸段,山药切菱形片,胡萝卜切菱形片,大蒜切末。

3.锅加水烧开,加入少许盐,几滴油,下入菜心焯水,将菜心焯水至颜色变深绿,捞出,放在冷水中投凉,捞出,沥净水分待用。

4.将水烧开,下入山药片和胡萝卜片焯水,待水烧开后,将山药和胡萝卜片捞出,沥净水待用

5.锅加油烧热,下入蒜末小火翻炒,将蒜末炒出蒜香味

6.下入山药片和胡萝卜片翻炒几下,下入菜心,加入盐,鸡精,翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,快速翻炒几下,关火,盛出装盘即可。


洋葱鸡煲

食材:鸡半只、洋葱 1个、葱 适量、生抽 1汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、糖 1/2茶匙、精盐 2茶匙

做法:

1,半只鸡斩成小块,冷水下锅,焯水后捞出洗干净。

2,洋葱切去两头,切成小块备用。

3,锅中热油,倒入洋葱翻炒片刻,然后倒入焯过的鸡块,翻炒均匀。

4,锅中依次倒入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀,然后倒入糖和盐,翻炒均匀。

5,倒入热水没过鸡块,大火煮沸后,盖锅盖焖15分钟,15分钟后,开大火收小汤汁即可。


可乐鸡翅

用料:鸡中翅11个;可乐一听;生抽适量;料酒1小勺;蚝油适量;姜片3片;肉桂粉(可不加)少许

做法

1、准备好需要的食材,鸡翅清洗干净,表面背面各划上三刀方便入味。

2、鸡翅提前加入适量腌制生抽、蚝油、姜片腌制1~2小时

3、腌制鸡翅的酱汁盛出备用,鸡翅用清水稍微清洗干净,沥干水分。

4、使用不粘锅:锅内加入适量油,再加入2片姜,小火煎至鸡翅两面金黄色

5、接着加入适量可乐,再加入适量腌制鸡翅的酱汁、少许肉桂粉

6、盖上盖子,中火煮开转小火慢炖。中途翻面,使两面颜色均匀

7、煮至汤汁浓稠,鸡翅熟透即可


豆豉虎皮青椒

食材:青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋

做法

1、炒锅倒入油(比平时炒菜多一点点),大火烧至八成热,改中火,放入青椒。

2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈,然后再翻炒,再划圈。

3、直到青椒变软,表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油,将青椒盛出备用。

4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香。

5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精,将调料炒匀即可,注意不要翻炒过度不然青椒会蔫。


干煸花菜

食材:花菜1棵、红尖椒1个、尖椒1个、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/3汤匙、料酒1汤匙

做法:

1.准备好所需材料,将花菜掰成小朵,放在淡盐水中浸泡10分钟,捞出控水待用。将青红椒切成辣椒圈,五花肉切成片。

2.锅加油烧热,下入花菜大火炒去水分,再用中小火炒至断生,盛出待用。锅内再添加少许油,下入花椒,小火炒制花椒变得微焦,将花椒捞出不用。

3.下入五花肉翻炒出油,下入葱花、姜末、蒜片炒香,再加入青红椒圈翻炒均匀。下入炒好的花菜,翻炒均匀,加入盐,料酒,生抽酱油和老抽酱油,快速翻炒均匀即可,盛出装盘。


黑椒香蒜炒虾

材料:虾仁8只、黄油 10g、大蒜2瓣、现磨黑胡椒适量、香料(如果没有可省略) 少许、盐 少许、柠檬汁适量;

做法:

1.大虾解冻,去头剥壳。如果想要成品好看一点,可以留下壳最后一节(连着虾尾)。

2.海虾还是要开个背,把虾线去掉的。然后清水冲干净。看一下其他调味料。超级简单有没有。黄油放入锅中,融化后加入蒜蓉煸炒。

3.大蒜变金黄色后,加入大虾。同时磨入黑胡椒、香料和盐。黑胡椒和香料多少很随意的,口中的多放点,喜欢清淡的少一点。盐就真的一小撮就可以了。

4.快速翻炒至大虾变红,卷曲。淋一点柠檬汁 ,颠两下,就好啦。(从大虾下锅到起锅,绝对不超过五分钟的)装盘。


洋葱拌木耳

食材:干黑木耳,紫皮洋葱,香菜,盐,生抽,糖,陈醋,香油

做法

1、黑木耳用凉水泡发半天;

2、清洗干净,撕成小朵入开水锅中焯一下,捞出过凉开水,沥干水分备用;

3、洋葱切片,香菜切段,备用;

4、以上原料混合,添加盐、生抽、糖、陈醋和香油拌匀即可。


椒香嫩牛肉

食材:牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐、糖、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒

做法

1、将牛肉切薄片,倒入啤酒没过牛肉,再撒入青花椒抓匀腌制两个小时,倒掉多余的血水,加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆。

2、锅内下油烧热,下入牛肉滑油后捞出沥油,锅内留底油,下入泡椒碎爆炒,再下入姜蒜米和葱弹炒出香味。

3、下入牛肉和青红椒段翻匀,调入白糖和鸡精,淋入少许香油。


豉香擂辣椒

做法

1.辣椒洗净去蒂去籽,生姜切丝,大蒜切片。

2.锅里油热后,放入姜丝、大蒜片,豆豉超香。

3.倒入辣椒段,小火炒制。

4.调入适量精盐,细火把辣椒炒软表皮起泡即可。

5.把炒好的辣椒盛入干净的容器里,用木棍捣成泥(干净的小碗,擀面杖即可)。

6.等辣椒成泥即可。

7.把辣椒泥盛到盘子里,洒上葱末即可。


飘香鸡肉锅

材料:麻鸡一只(约2000克),姜片、葱段各少许。香料袋一个(桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴)

调料:盐、糖、排骨酱、麻辣酱、味极鲜酱油、老抽、色拉油、鲜汤各适量。

做法:

1、鸡切块,烧热锅,放入色拉油,将鸡块倒入锅中翻炒至出香、鸡肉变色,再加入盐、糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀

2、然后加鲜汤,放入葱段、姜片、香料袋,盖上锅盖焖至鸡肉酥烂、香气冒出即可出锅。


笋干烧肉

食材以及调味料的准备:笋干,五花肉,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,大料,冰糖,生抽,老抽,料酒,蚝油,啤酒,盐。

烹饪制作步骤:

1、先将笋干用水浸泡24小时,泡发后的笋干用水煮开,再泡2小时,捞出沥干水分切小块备用。

2、五花肉洗净切块,如果是黑猪肉或者土猪肉就不要焯水了,清洗干净就可以,如果是普通的猪肉可以焯一下水。

3、起锅烧油放入五花肉煎至微黄,加入葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,大料,冰糖,生抽,老抽,料酒,蚝油翻炒2~3分钟至肉块均匀上色。

4、加入泡发好的笋干,继续翻炒看到笋干均匀上色后,加入啤酒,水量没过所有食材大概3公分左右就可以。(啤酒有很好地去腥解腻的作用。同时啤酒中的氨基酸也可以产生香甜的味道)

5、大火烧开后,撇去浮沫,转小火慢炖一个半小时左右,中途最好不要揭盖。

6、出锅前加食盐调味,撒香葱点缀后就可以上桌了。

7、如果喜欢吃香味浓的,可以大火收一下汁水,让菜浓一些,如果喜欢带汤的话可以不用收汁,直接出锅即可。


山药小炒肉

食材:山药、猪瘦肉、葱姜蒜、酱油、胡椒粉、水淀粉、盐、油。

做法:

1、葱姜蒜切末,猪瘦肉切片,山药去皮切粗条,放入沸水中籴烫一下捞出沥水;

2、起锅烧热倒油,加入葱姜蒜末爆香后,倒入肉片翻炒至变色,加入少量开水,下入山药块翻炒几下;

3、烹入少许酱油翻炒上色,撒上少许胡椒粉拌匀,最后淋上少和水淀粉勾芡收汁后即可出锅。


清炒双丝

材料:杏鮑菇、胡萝卜、油、盐、生抽、白糖、鸡精、青蒜苗

做法:

1.备食材。杏鲍菇,胡萝卜,青蒜苗。杏鮑菇和胡萝卜,切丝。青蒜苗,蒜白切小,蒜叶切段。

2.锅里油烧热,放入蒜白爆香。倒入杏鲍菇丝和胡萝卜丝。翻炒均匀。加入生抽,白糖炒匀断生。加入盐,鸡精,蒜叶炒匀。翻炒出锅装盘。即可。


辣椒炒肉末

材料:青椒5颗、里脊200g、番茄半个、姜蒜适量、酱油少许。

做法:

1、 所有材料洗净,辣椒用刀拍后切段,里脊切成肉末,姜蒜切碎,番茄切丁。

2、 热锅下油,放入里脊肉末快速炒散,然后放入姜末翻炒片刻,放入青椒,用锅铲快速翻炒并碾压青椒,炒至7成熟时放入番茄丁,同样用锅铲碾压,加少许酱油上色,放适量盐,OK,装盘。


煎烧蛋豆腐

做法:

1、把鸡蛋打到碗里,搅拌均匀,洗净豆腐葱;

2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟;

3、捞起豆腐放着,备用;

4、洗净锅,倒入油。再倒入搅拌好的鸡蛋煎3分钟;

5、把豆腐放在碟子上,再把葱撒上;

6、倒上生抽、盐,即可食用。


柠檬泡椒鸡爪

材料:鸡爪300克 料酒1勺 八角桂皮香叶少许 盐少许 姜片2片 泡爪冰水适量 泡椒汁 泡椒+泡椒水适量 凉白开适量 柠檬2片 花椒数粒 小米椒2只 白醋少许

做法:

1、鸡爪剪去指甲,大火,水里放入煮鸡爪的材料,鸡爪对半切开

2、烧开水后,放入鸡爪焯7/8分钟,筷子穿透就好,并撇去浮沫。

3、煮好的鸡爪冲冷水,准备冰块和凉白开

4、把鸡爪泡入冰水中泡半小时备用。

5、泡鸡爪的大碗烫一会儿。

6、把鸡爪放入烫过的大碗,放入柠檬和小米椒

7、放入花椒粒。把泡椒加凉白开加白醋,按自己的口味调好,倒入大碗中,盖好盖子冷藏一夜。

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