又到了一年一度做腊味的时间了，每年到了大雪时节前后，很多家庭就开始制作腊味了，香肠、腊肉、酱油肉、腊鸭腿等等，其中香肠是最常见的，每年冬天，窗户外晾晒的香肠就是冬日里独有的一道风景线，香肠很多地方也叫腊肠，它的做法和口味有很多，在江浙一带，最经典的是原味香肠，制作好的香肠咸鲜适中，不干不柴，味道特别好。
很多朋友说不会灌香肠，每年都是去外面买香肠，但其实自己在家做香肠真的很简单，可以提前在网上或者菜市场买好做香肠要用到的肠衣和工具，只要有了肠衣和工具，想做香肠随时都可以，下面和大家分享一个原味香肠的做法，几十年的经典配方，没有防腐剂也没有别的添加剂，自己在家做不仅干净卫生，而且实惠，具体比例和食材的用量都分享给大家，保证你自己在家也能一次成功。
原味香肠用到的原材料很简单，除了猪肉，剩下的就只有食盐、白糖、味精和白酒，这些原材料一般家里都有，在江浙一带的经典做法都是要加白糖和白酒的，白糖提鲜，白酒需要选用50度左右的纯粮食酒，纯粮食酒没有添加的那种香精味道，浓度要求在50度左右，能起到很好的增香去腥、防腐的效果，这里要注意白酒的选择很重要。
在制作过程中也没有什么难点，晒好之后可以直接蒸着吃，放在米饭上蒸就可以，米饭吸收了香肠的油脂和咸味，让米饭都变得特别好吃，还可以用来做煲仔饭、炒香肠等等，喜欢吃香肠的朋友一定要试试这个做法！
【原材料】猪肉10斤（5000g`）、食盐100g、白糖150g、味精100g、白酒150g、肠衣适量；
【原味香肠的做法】
1、做香肠的肉讲究的是肥瘦搭配，一般建议肥瘦比例在3:7，但我个人比较喜欢2:8，因为家里人不怎么喜欢吃太肥的，这里准备好的是2斤肥肉和8斤瘦肉，一共是10斤肉。
2、剩下的配料根据10斤肉来准备，食盐100g、白糖150g、味精100g、白酒150g，这个比例的调料让香肠吃起来不会那么咸，而且白糖起到的是提鲜的作用，不会吃到明显的甜味，味精可以用鸡精代替。
3、将准备好的肉不用清洗，可以用白酒擦洗一下，这样避免猪肉上有过多的水汽，将准备好的猪肉切一下，肥肉切成小丁，肥肉可以稍微切碎一点，瘦肉切成细细的长条或者薄片都是可以的，这样灌好的腊肠看起来不会特别肥，而且蒸熟切片的时候不容易散开；
4、猪肉切好之后，将它放在一个大盆中，将准备好的食盐、白糖、味精和白酒一起加进去，接着开始翻拌，将它们翻拌均匀，要多翻拌一会，避免调料没有化开，翻拌均匀之后腌制2小时，时间充裕的情况下，可以提前腌制半天。
5、接着处理肠衣，网上买的肠衣它会有说明，这里一包的量，可以灌10斤肉，这个肠衣是盐渍，需要放在流动的清水下清洗干净，清洗干净之后放在白酒中浸泡半小时，不仅能祛除腥味，起到防腐的作用，还能将肠衣浸泡开。
6、猪肉和肠衣都准备好之后，开始灌肠，准备一个灌肠的工具，将肠衣套上去，肠衣的尾部用绳子绑紧，再把肉塞进去，把工具的手柄转紧，慢慢往下转，这时候肉就会从工具的漏斗中灌到肠衣里面了，肉灌好之后在顶端也打一个结，接着将所有肉都灌在肠衣里。
7、香肠全部灌好之后，用绳子绑成一段一段的，每段的长度大约在15厘米左右，全部绑好之后用牙签在每段香肠的表面快速扎上2下，不要扎得太多，否则肠衣容易被扎破，扎孔是为了让香肠里面的气排出来，这样晒起来的时候也会更快更容易干，里面的油脂也能更好的晒出来；
8、香肠在晾晒之前需要先过一下水，过水是为了能让腊肠表面快速收水，更容易晒干，晒好的腊肠颜色也能更好看，锅中加水，烧到水冒气泡，大约八十度左右，把腊肠放进去烫一下，大约3秒钟，快速出锅，你会发现腊肠表面的颜色变白了一些，和没有烫过的香肠颜色是不一样的。
9、全部过水之后，将它绑在晾衣架上，放在室外风干5-7天，具体时间根据天气决定，晾晒到表面微微出油，按压上去是比较硬的一个状态，香肠颜色是红棕色就算晒好了，及时收回来，香肠晾晒时间不能太久，晾晒时间过久，香肠的口感会偏干柴；
10、做好的香肠最简单也是最好吃的做法就是蒸着吃，取2段香肠，清洗干净表面，将它放在盆中，冷水上锅蒸，水开蒸10分钟左右，也可以直接放在米饭上蒸，稍微晾凉之后切片，咸香适中，特别下饭。
原味香肠的做法总结：
1、原味香肠在晾晒的过程中一定要避免淋雨，在制作香肠之前可以先看天气预报。
2、原味香肠晒干之后收回来，可以直接悬挂在室内保存，或者将它分装好且密封好，放在冰箱冷藏或者冷冻保存，冷藏至少3个月，冷冻1年。
