鸡鸭鱼肉是生活中最常见的食材,今天就来说一说这个鱼肉,记忆中奶奶煮的鱼肉都是有一股很浓的鱼腥味,吃起来很不好吃,烧出来又是黑黑的。
后来才知道,原来是奶奶没有把这个关键部位清洗干净,才会有腥味,下面就教大家如何烧出不腥的鱼肉。
▲去腥关键2步
①清洗干净:鱼鳞和鱼鳃清洗干净之后,在鱼肚子里面有一层黑膜,最要撕掉,还有鱼的贴骨血,这两个全部去除,就减去了一半的腥味;
②要加酒:很多人在烹饪的时候,经常给鱼倒入适量的料酒、葱姜蒜,这样可以去腥,其实在烧制过程中还可以加入一些啤酒,酒精挥发可以带走腥味。
分享4种鱼的制作方式:
一、酱焖酥鱼
准备食材:鲫鱼,红干辣椒,青尖椒,生姜,大蒜,郫县豆瓣酱,甜面酱,生抽,酱油,盐,醋,生粉,香油
制作方式:
1、大蒜和生姜都切成碎末;青红椒切成小段备用;
2、鲫鱼清洗干净,按照以上方式处理好,然后在肚子上面划上几刀,这样方便入味;
3、在鱼身上粘上一层淀粉,锅中倒入适量的油,油热放入鲫鱼,炸至金黄酥脆,捞出;
4、锅中留点底油,油热下入大蒜末和生姜末,炒出香味,再加入一些豆瓣酱和甜面酱,炒出红油;
5、接着倒入一大瓶啤酒,倒入生抽和酱油上色调味,放入炸透的鲫鱼;
6、大火煮开,淋入一些醋,方便入味;
7、最后在鱼上面撒上一些青椒段,淋上一些香油即可。
二、酒酿鱼块
准备食材:草鱼,酒酿,辣椒面,豆豉,生姜,葱,生抽,老抽,蚝油,五香粉,盐
制作方式:
1、选用的是鱼中段,清洗干净鱼鳞,肚子里面的黑膜也要清洗掉,用厨房纸吸掉表面的水分;
2、用刀切成小块,小麻将大小;
3、准备一个碗,里面装入豆豉、生抽、蚝油、五香粉、盐和老抽,搅拌均匀;
4、锅中倒入适量的油,油热放入切好的鱼块,炸至金黄酥脆,即可捞出沥油;
5、锅中留一些底油,放入大蒜末炒出香味,再加入足量的辣椒面,翻炒均匀,随后倒入一些啤酒,再倒入调好的酱汁,搅拌均匀;
6、最后将炸好的鱼块放入进去,翻炒裹上一层酱料,出锅撒上一些葱花即可。
三、鲫鱼烧豆腐
准备食材:鲫鱼、豆腐、葱姜蒜、生抽、老抽
制作方式:
1、鲫鱼清洗干净去鱼鳞鱼鳃,特别是鱼肚子里面的黑膜和贴骨血也要去掉,在肚子上面划上几刀;
2、豆腐清洗干净,切成麻将大小,在热水里面窜一下,去除豆腥味,捞出沥干水分;
3、锅中倒入足量的油,油热先把豆腐块放入进去炸至金黄酥脆捞出;
4、锅中留一点底油,油热把鲫鱼放入进去也煎一下,微微发黄,随后放入葱姜蒜,加入生抽、老抽、白糖,上色入味,再倒入一瓶啤酒,淹没过鱼,大火煮开;
5、煮开之后放入炸好的豆腐块,转小火一起焖煮入味;
6、等到汤汁变少之后加入一些盐,再大火收汁出锅。
四、焖鱼块
准备食材:鱼段,青线椒,红线椒,大蒜,生姜,啤酒,生抽,盐,料酒,鸡精,白胡椒粉,蚝油,油,红油豆瓣酱
制作方式:
1、草鱼中段清洗干净,去除鱼鳞和黑膜,切成条形;
2、将切好的鱼块放在碗中,加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精和豆瓣酱,抓拌均匀腌制入味;
3、砂锅中倒入适量的油,油热放入生姜片和大蒜粒,煸香;
4、再把腌制好的鱼块平铺在砂锅里面,煎好之后,倒入大瓶啤酒,盖上盖子,大火煮开转小火焖煮;
5、十分钟之后,开盖撒上青椒圈圈即可。