▲糖醋蒜
马上就立夏了，天气越来越热，身体很容易上火，每到这个时候，家里的老人会经常说要多吃大蒜，能够败毒。大蒜含有辣素和大蒜素，能够抗菌消炎，清热解毒，有很好的保健功能，对身体非常好。
每年5月中下旬上市，小满前后是新鲜大蒜上市的季节，今年好像早上市了，昨天在超市里已经有新蒜了。新蒜上市后，我会买一些腌成糖醋蒜，还是很好的佐餐小菜，对家人健康有好处。
▲糖醋蒜
很多人都嫌弃大蒜的“蒜臭味”，蚊虫也讨厌，所以大蒜有很好的驱虫、防虫的作用。
糖醋蒜很有地方色彩，在北方和江南很常见，基本上家家户户都会腌，但想腌得好吃并不简单。腌糖醋蒜看着简单，不少人都认为直接加糖加醋腌就可以了，其实不是，如果只知道加糖加醋，味道并不好吃。
糖醋蒜味道不好，很大的原因就错在第一步！要想糖醋蒜又酸又甜还脆爽，不能只加糖和醋！我家爱吃糖醋蒜，做法还是和外婆学的，操作简单，口感和味道都特别好。
▲糖醋蒜
外婆教我腌糖醋蒜的老方法，就算是新手也能一次就做成功，今天我就和大家分享这个做法。腌糖醋蒜，还是外婆的老方法好用！酸甜又脆爽，放1年不坏，简单好吃。
【糖醋蒜】
1斤新鲜大蒜、20克食盐、250克冰糖、300毫升香醋、凉开水或纯净水。
做法：1、新鲜大蒜洗干净，剥掉外层的蒜皮，留下一两层皮，这一步很重要哦。大蒜放入盆子里，加入食盐、凉开水或纯净水搅匀，放在阴凉通风处浸泡7天，这么做是为了除去辣味。
▲用淡盐水浸泡7天，每天换一次水
2、浸泡后把大蒜捞出，放在太阳下晾晒，表皮出现皱纹后即可。
3、把大蒜放进坛子里，加入冰糖、香醋搅拌均匀后密封起来，腌制30天糖醋蒜就做好了。
用这个方法做的糖醋蒜，保证又酸又甜，口感还脆爽，非常好吃，是喝粥时很好的佐餐小菜。做法很简单，但要注意的是，不能直接加糖加醋泡！
▲浸泡后晾干水分
因为大蒜本身的辣味是很重的，直接泡的话辣味会盖住糖和醋，吃起来就会很辣，不甜也不酸。用淡盐水浸泡还可以让大蒜的口感更脆爽，如果不想用凉开水，也可以用清水泡，但要记得每天换一次水，不然大蒜容易坏掉。
腌糖醋蒜，醋的选择也很关键，如果想要颜色深一点，就用香醋或老陈醋；如果想要颜色浅一点，就用米醋或白醋。
▲倒入料汁腌制30天
我每次都喜欢用香醋，糖醋蒜吃起来又香又脆，颜色重一点看着更有食欲。
不管是什么腌菜，在制作时都不能接触到生水或生油，这是长期保存的前提！一旦沾染了生水，很快就会发霉、变质，所以一切的用具都必须是无水无油、干净的。腌糖醋蒜，别只知道加糖加醋！外婆教我老方法，酸甜入味，特脆爽。
▲腌好的糖醋蒜
想让糖醋蒜酸甜脆爽，必须要多做一步，那就是用水浸泡7天，彻底去除大蒜的辣味，并减少所含的水分，这样糖醋蒜才会又酸又甜，特脆爽。多吃糖醋蒜能健脾开胃哦。
