咸鱼茄子煲是一道经典的中国家常菜，要做好这道菜，需要注意以下几点：
材料：茄子 2个、咸鱼 100 克、青红椒 各一个、葱姜蒜 适量、料酒 适量、酱油 适量、盐 适量、白糖 适量、鸡精 水淀粉 适量。
做法：
1 茄子去皮，切成小段，青红椒切块备用。
2 咸鱼用温水泡软，切成小块。
3 热锅凉油，下葱姜蒜煸炒出香味，加入咸鱼煸炒一下。
4 加入料酒、酱油、盐、白糖、鸡精和适量的水烧开，煮至汤汁浓稠。
5 将茄子、青红椒倒入锅中，加盖焖煮5分钟。
6 最后加入水淀粉勾芡，搅拌均匀即可。
窍门：
1 茄子要选用嫩一点的，口感更好。
2 咸鱼有咸味，调味时要适量减少盐的用量。
3 在泡咸鱼时，可以用手轻轻挤干水分，这样能更好地去掉多余的盐分，同时也能让咸鱼更软烂。
4 在勾芡时，可以分次加入水淀粉，边加边搅拌，直到汤汁浓稠度适中。
通过以上步骤，你可以做出美味的咸鱼茄子煲，不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道适合全家人享用的美食。
