上海人是很喜欢吃毛蚶的。因为它吃口鲜嫩，烹饪简单，用烧得很滚的开水一烫，配上调料就好吃了，所以家庭主妇们常常一买就是好几斤。

原料：

• 蚶子７５０克
• 葱末１０克
• 姜末１５克
• 黄酒１０克
• 酱油１５克
• 芝麻油１０克
• 味精少许

制法：

1. 先将蚶子去泥沙洗一下，然后倒入木桶中，加清水，用竹帚反复磨擦洗刷，直至蚶子壳白，倒去泥水后，再用清水淘洗干净，然后浸漂在清水中待用。
2. 把酱油、酒、葱、姜末、味精放入小饭碗内，经锅煮熟，加入芝麻油制成调味卤汁。
3. 将毛蚶放入铁丝箩内，放入开水锅中略烫几下，或将毛蚶直接放入开水锅略烫即用漏勺捞出。在泡烫时，既要将毛蚶放入开水中烫几下，使其肉质断生，一剥即开；又要动作迅速，不能烫得过熟，以免肉质发紫，丧失鲜味。
4. 烫好后即装盆上台，随带调味品一碟，边剥边吃。也可以将烫好的毛蚶，马上剥去壳，半边壳带肉放入盘中，撒上葱末、姜末，浇上酱油、酒、芝麻油食用。

特点：

• 蚶子肉脆嫩润滑，清鲜味美，是春节前后下酒的最佳时令菜。