大家都知道川菜以麻辣著称，一提到川菜我想大家能想到的有好多吧，比如夫妻肺片、毛血旺、串串香等等，但今天我们来分享制作的确是麻辣香锅。因为是川菜系的原因本来就广受大家喜爱，而这道菜里又放有多种男女老少所喜欢的食材，如鸡翅、大虾、魔芋丝等等大家都爱吃的，所以废话不多说，让我们来看看他到底是怎么做的吧。
A料：色拉油10斤（可换成菜仔油），牛油3斤，猪油2斤。
B料：八角50克，草扣20克，小茴香60克，香砂仁50克，香叶30克，草果50克，山奈15克，桂皮20克，排草30克，白扣80克，灵草30克，丁香10克，香茅草100克，香果50克，千里香20克，花椒50克。
C料：紫草50克，葱100克，姜100克，麻椒100克其它：郫县红油豆瓣6斤，粗辣椒面（籽尽量少些）8斤，老干妈豆豉2瓶，冰糖100克，青花椒鸡膏150克，火锅增香膏50克，香锅酱制作甜面酱：蚝油：香辣牛肉酱：排骨酱：老干妈豆豉=3：2：1：1：1
操作需知：
1、麻辣香锅，故名要有麻和辣，操作中麻味的掌握比较难，在以上所有原料中，含麻味的有麻椒、郫县豆瓣酱、青花椒鸡膏，其中麻椒与青花椒鸡膏为主导，这两种在制作香锅料时在不同的时候放入，注意相互间的比例。
2、上述配方是结合多方资料及本地习俗时融合而至。现将构思如下，以供参考和调整，本配方制作后主要体现在香上，麻辣味相对轻一点。根据食客口味的要求，在制作菜品时，另行加入干辣椒节和青花椒煸锅提味。
3、在制作菜肴时，要加入适量的糖，因为香料有苦涩味，起中和作用。制用菜肴时只加入老抽（调色）、味精、鸡精、香锅酱，不需要加盐。
4、香锅料的加放量，益少不益多，多了会有较强烈的中药味，不鲜香，根据菜量，多实践总结，方能做出令客人满意的菜品。
5、制作流程：
1、先将A料上火烧热，加入C料，至葱焦黄，打出不要。
2、加入豆瓣酱炒至略干，加入粗辣椒面，略炒边B料（打碎的）、老干妈，冰糖炒香，最后起锅加入青花椒鸡膏、火锅增香膏，搅均。静止24小心时，即可。
好了，以上就是我知道的麻辣干锅的做法，配料用料以及制作手法因人而异，如果你有不同看法欢迎批评指正。
