之前不喜欢吃鸡胗，总觉着炒出来不太好吃，直到吃过今天的这种做法，我觉着我是该改变一下看法了，况且属于家常版爆炒鸡胗做法，也适合平时在家自己做，你可以试试，脆爽可口味道香，保你吃下两碗，不对，没准还会是三碗大米饭……
趁着我现在还不饿，就给你们说说，到底怎么个味道鲜美、口感脆爽可口吧，
马上要过年，完全可以当做一道年夜饭的下酒菜，非常不错，那咱们开始聊聊这个步骤吧，
在这之前，我觉着有必要提醒下各位，挑选鸡胗也需要注意下，鸡胗并不是那种超红的才好，微微的那种粉红，而且筋膜的白色要带有隐隐的光泽，挑选这样的鸡胗在做好后，吃到嘴巴里的感觉会很劲道，也更容易入味。
工欲善其事必先利其器，奉劝各位做菜之前先垫垫肚子，这样吃饱了磨刀干活儿啥的也有劲儿了不是吗？
洗好的鸡胗，咱们先把它一分为二，然后挨个儿剌花刀，剌的时候要小心，一定要避开指头，
这个步骤挺重要，算是个正事儿，要认真对待，目的就是为了能够让滋味浸透，
切好的鸡胗放到祖传的青花瓷碗中腌制下效果最好，当然了，你们家如果没有换别的碗也能有去腥的效果，
在碗里放点盐，胡椒如果不缺就多放点，白醋必不可少的，如果没有就放平时吃的醋，关键是后面这个别心疼，来点青岛啤酒，我是不是不经意间打了个广告？回头我雇个秘书去把钱要回来……
不过好像现在啤酒还没大葱值钱，深山老姜也挺贵，咱就先少放几片儿，然后下手抓它个六七八九下，放到一旁腌十分钟，
接着还得需要几片老姜，这次是把它切成丝儿，同时再找几个蒜瓣切成片儿，还有一根线椒切成段 ，
记着要按照老规矩，切单不切双，心里要有那个节奏‘叮叮当、叮叮当’，都切好后把它们集中在一起规规矩矩扔盘儿里，
处理尖椒这活儿我真是驾轻就熟，就是一推一拉的事儿，这次用也不用劈开，直接下刀切成段，放盘儿里就行，
另外再配一颗芹菜，去菜根， 薅菜叶儿也不是什么麻烦事，然后想办法归置整齐， 斜切成段，这一切做完也就是10秒的事儿，
然后把腌好的鸡胗冷水下锅，煮一煮焯一焯，等到水滚开变色后捞出来就好，
趁着水的热乎劲儿，紧接着放入芹菜段儿，这点热水资源要充分利用，把芹菜烫个二十来秒就行，
起锅烧油，三成油温下入焯水的鸡胗，滑油十来秒就完事儿，
锅中留少量油，随手撒入六粒花椒炸香。
紧接着放入姜蒜还有线椒，快速炒香，同时开大火，放入尖椒段，
然后放入剁椒酱，随意拨拉两下就行，这一步不是为了吃辣，就是提个味儿增加口感丰富层次，
就倒入一旁久等的芹菜，双手要通力合作，快速翻炒，
这时候请主角儿上场，双手不能停，接着欢迎，让锅内气氛沸腾起来，
这时候再放蚝油，加点黄酒提个味儿，再来点生抽，拨拉个五六七八下，紧接着放适量盐、不要钱的胡椒，再加点鸡精还有白糖，
这时候全场达到高潮， “盛出、盛出”欢呼声此起彼伏，热热闹闹，美味即成，
做法虽然简单，但味道却非常丰富，
你现在是不是也觉着当做年夜饭的下酒菜真的不错？绝对可以让你多喝两杯酒，幸福的滋味真是美到上头，
学会了啵？
