传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。 古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。 清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。 明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
By 潍县里不是厨师的伙夫
1、猪肉切大块凉水下入，加入料酒、花椒、葱段、姜片
2、开锅去浮沫、煮至筷子能叉透即可
3、凉透
4、切大片
5、蒜、姜切片，葱、青蒜切段，干辣椒掰碎
6、糖、老抽、清水调好汁
7、热锅凉油、小火煸香葱姜蒜、干辣椒
8、放入郫县豆瓣和辣豆豉煸炒出红油
9、放入肉片炒透、出油
10、倒入调汁，大火收汁
11、撒上青蒜炒匀即可
12、装盘
13、米饭绝配
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