条件允许的话一定要买上几个高品质的大闸蟹，一盘红彤彤的清蒸大闸蟹摆上桌，不仅有排面，而且够馋人，和家人一起赏月吃蟹，绝对是人生的一大乐事！
大闸蟹是营养丰富、味道鲜美的顶级食材，怎么做都好吃，像毛蟹炒年糕、蟹黄粥、螃蟹粉丝煲等菜肴，都深受人们的喜爱，但要说到螃蟹最经典的吃法，那还是要数清蒸大闸蟹。清蒸的做法能最大程度地保留大闸蟹的鲜味，营养也不易流失，打开螃蟹盖就能看到满满的蟹黄，别提有多馋人了。
清蒸大闸蟹看似做法简单，但在实际操作过程中还是有很多关键点需要注意，不然蒸出来的螃蟹不是掉爪就是流黄，不仅看起来不美观，而且十分影响口感。下面，就把清蒸大闸蟹的正确做法分享给大家，按着这样的方法做，螃蟹不掉爪不流黄，膏香肉嫩，一看就有食欲。
我们从市面上买回来的大闸蟹通常是绑着绳子的，这个绳子一定不要解开，不然在蒸制大闸蟹的时候很容易就会掉腿，清洗螃蟹的时候我们可以带着绳子一起清洗，也不用担心被螃蟹夹伤。
大闸蟹关节比较多，只用清水冲洗很难彻底清洗干净，可以用一个小牙刷或者小刷子，把螃蟹的各个关节都刷洗一下，这样可以去掉多余的杂质和泥污，绑绳子的部位也用小刷子刷洗，轻轻松松就能把螃蟹处理干净了。
经过刷洗的螃蟹腹部明显变得洁白，这个时候就可以开始上锅蒸制了，蒸螃蟹的时候一定要把螃蟹的腹部朝上摆放，这样的蒸出来的螃蟹不会流黄，外观完整。蒸螃蟹还有一个小窍门，那就是在每只螃蟹的腹部都放一片生姜，这样蒸好的螃蟹鲜味浓郁，一点腥味都没有，味道特别棒。
在蒸螃蟹的过程中还需要注意的就是蒸螃蟹的时间，螃蟹要在水开后上锅，个头比较大的螃蟹蒸15分钟做，如果个头比较小的螃蟹蒸10分钟左右，这样螃蟹不过蒸的过火，营养也不易流失，鲜味十足。
用这样的方法蒸出来的螃蟹肉质细嫩，蟹膏油润，在吃螃蟹的时候还要注意有一些部位是不能吃的，像蟹心、蟹肺在食用之前都要去掉，不仅因为清洗不到很脏，还因为螃蟹的这些内脏凉性很大，肠胃娇弱的人误食后可能会引起腹泻。
在吃清蒸大闸蟹的时候，一定不要忘了搭配这碟特制蘸料，在香醋中泡一些生姜丝，这样制作出来的蘸料用来蘸清蒸大闸蟹特别棒。香醋能够提升蟹肉的鲜味，还能够中和蟹黄的腻味，使大闸蟹的味道更加适口，螃蟹是凉性食材，而生姜驱寒的作用很好，吃螃蟹的时候配些生姜对肠胃也有一定的保护作用。
中秋节快到了，走亲访友的时候也可以准备一些大闸蟹送给亲友，或者是在中秋家宴上，把这盘美味的清蒸大闸蟹端上桌，做法简单，味道鲜美，学会蒸大闸蟹的小窍门，自己在家就能做出比饭店还好吃的味道，你学会了吗？
再次总结清蒸大闸蟹的关键点：
1、绑大闸蟹的绳子不要拆，清洗大闸蟹的时候要用小刷子把关节处彻底刷洗干净。
2、大闸蟹水开上锅，摆放时要肚子朝上，放片生姜可以去除腥味。
3、大个的螃蟹蒸15分钟，小个的螃蟹蒸10分钟，蒸过火会影响口感。
4、吃螃蟹要蘸姜醋，增鲜去腥祛除寒气。
