导语：秘制香椿酱，祖传30年的经验和配方，不用发酵和腌制，比牛肉酱还香！
俗话说得好“人间烟火气，最抚烦人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活。大家好，我是晓峰，是一个喜欢做好吃的、喜欢吃好吃的凡人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
今天要跟大家分享的美食是“香椿酱”，早春时节的香椿香味浓郁，而且特别鲜嫩，有着“春天树上第一鲜”的美称。记得小的时候，每到春天，我就会像小猴子一样爬上树帮着妈妈摘香椿，为了是每次干完活都能得到几块糖果奖励。
我们家房前屋后种有五六棵香椿树，所以每摘一次都能摘几篓子，妈妈分送完给左邻右舍后，便会把剩下的香椿做成香椿酱，做好的香椿酱芳香四溢，隔壁邻居经常闻着味就过来了……
妈妈做的香椿酱味道格外香，每年做完邻居和亲戚都抢着要，据妈妈说她还是跟姥姥学的做法，现在我又跟妈妈学习了做法，这样一算也算是祖传了30年的秘制配法了，好吃的东西不能独享，下面我就把详细做法分享给大家，喜欢的朋友可以参考一下：
【秘制香椿酱】：
所用食材：香椿 辣椒面 辣椒碎 大蒜 食用油 盐
1.首先将摘回来的香椿冲洗干净，然后起锅加水，烧开后放入香椿焯水，焯至香椿由紫色变为绿色时，即可捞出过凉开水。
香椿内含有硝酸盐和亚硝酸盐，吃了对身体不好，焯水可以有效去除硝酸盐和亚硝酸盐，所以我们平时吃香椿时最好都要提前焯一下水。
2.香椿过水后充分地控干净水分，然后切去较硬的根部，再切成细末。然后我们再准备一个基本家家都有的神器~蒜臼子，将切细的香椿末放入蒜臼子中，加入一匙盐后将其捣烂乎。经过捣制的香椿，香味更能挥发出来，吃得时候更香！
香椿过水后一定要控干水分，这一步是香椿长时间保存的关键。
捣香椿时加入食用盐，一是可以增加底味，二是可以防止香椿捣的时候往外崩，三是可以延长保存期限。
3.捣细的香椿挖入碗中，我分成了两份，因为媳妇不能吃辣椒，所以我做了一份蒜香的，一份香辣的，大家做时也可以根据自己的口味选择。
其中一份香椿泥中加入蒜末和一勺白芝麻；另一份香椿泥中加入半勺辣椒面、半勺辣椒碎和一勺白芝麻，再分别淋入两勺烧开的热油，激发出蒜、辣椒和芝麻的香味，然后搅拌均匀就可以开吃了。
吃不完的香椿酱可以装到密封的罐子里，然后再放入冰箱冷藏保存，随吃随取特别方便！我一般每次都是每样做一碗，能吃两三天左右，如果想保存的时候更久的话，捣蒜的时候加的盐就要适当多一些，不过我觉得还是刚做出的香椿酱味道更香更好吃！尤其是香辣味的香椿酱，味道香得不得了，当晚我做完，闻着香味我愣是没忍住，看着电视一会儿偷吃一口，一会儿偷吃一口，被媳妇发现的时候半碗都吃没了……
香椿酱这样做，拌面拌饭或者是夹馒头，真的是特别香！现在的香椿正鲜嫩，如果家里条件允许不妨这样做着尝尝吧，哈哈，不说了，昨晚做的香椿酱已经被我吃没了，我要赶着去买香椿啦……
