又到一年吃蟹时。如何将一只蟹优雅地吃完，再拼装回原来的样子，这是曾风行朋友圈的高级品蟹方式。世人沉迷于食蟹之趣，却忽略了探寻蟹之味。你知道螃蟹最美味的吃法吗？当你在怡人的秋风里，邂逅一只咸香微醉的蟹，那美妙滋味，恐怕只有吃过的人才懂。
秋天的味道，是蟹之味。金秋时节，如果一场聚会，少了一盘螃蟹或与之相关的美味，那或许就是不完整、有缺憾的聚会。
“秋风起，蟹脚痒”，恐怕痒的不止是蟹脚，还有人们的食蟹之心。最近，朋友圈已经被“爱蟹党”攻陷，每天都能刷到膏满黄肥的食蟹场景。可惜的是，丰盛是有了，却少了几分仪式感。
古人以吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗为金秋韵事。一蟹知秋，一醉方休，这种曼妙的意境，去年国庆期间有幸在朋友家体会到，便再也念念不忘。
原来，蟹轻熟、微醉，细品、慢酌，才是螃蟹最美味的打开方式。
又到一年吃蟹时，秋天的餐桌上，怎能少了一盘大闸蟹。亲朋好友人手一只，蘸点姜醋汁，吃的不亦乐乎。大家讨论的是，谁的拆蟹更专业，如何将一只蟹优雅地吃完，再拼装回原来的样子，这是朋友圈的吃蟹高级范本。
曾经也沉迷于食蟹之趣，却忘了探寻食蟹之味。中国人吃螃蟹由来已久，最早可在4000年前的历史中发现，只是那时螃蟹被当以裹腹食物，并没有什么烹饪方式。
魏晋时期，吃螃蟹是一种闲情逸致的享受，“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”。到了明清时期，吃蟹风气更甚，全蟹宴和蟹八件的出现，说明了当时的社会风潮，红楼梦里也多次写到大观园里的蟹宴场景。
螃蟹尤其是湖蟹、河蟹，是大自然的馈赠，是世间的时令风味。经过一年的等待和成熟，每年的9、10月才能食之，而保留其原味的烹饪方式，大多是清蒸。无须复杂的烹饪方式，只需要蒸熟再佐以料汁，或抿一口温热的黄酒驱寒，便鲜美至极。
如此鲜活肥美的食材，倘使做成香辣蟹或其他重口味的做法，大抵是有些暴殄天物的。那么，螃蟹还能有更鲜美的吃法和做法吗？直到在朋友家的餐桌，遇到这盘韩式酱蟹，既保留了蟹之本味，又有酱香酒香，味蕾都在尖叫，这么多年的螃蟹都白吃了，盘它！
酱香浓郁，蟹肉鲜美，汤汁一绝，这是韩式酱蟹的口感特色。朋友是韩国媳妇，先生是釜山人，据说酱蟹是韩国海边城市的一道传统菜品。每到吃螃蟹的季节，主妇们都会酱制一盒螃蟹保存在冰箱里，易于保存，随吃随取，可以用于宴会，也可以一人独食，方便又美味。
关于韩式酱螃蟹怎么做，朋友分享的制作方法如下：将螃蟹反复几次刷净，大火上锅蒸5-8分钟；另取一锅，放入水、生抽、糖、黄酒及八角、干辣椒、香叶等干料，小火炖出香味，最后将料汁放凉，倒入蒸过的螃蟹中，密封浸泡放于冰箱冷藏，5-7日后取出食用便可。
不过，韩式酱蟹通常用生螃蟹腌制，由于担心食材的不稳定、不新鲜，朋友建议还是将螃蟹蒸一蒸再腌泡，会更放心。
看到这里，很多江浙沪的朋友，是不是会不服气？这是哪门子的韩式做法，这明明是醉蟹嘛！
醉蟹，是江南地区的一道传统美味。以螃蟹为制作原料，加以花雕、香料、盐等醉制而成，口味咸鲜适中，以芳香无腥、蟹味鲜美为特色。醉蟹历史悠久，最早在北魏《齐民要术》中就有记载，堪称螃蟹最鲜美的制作方式。
曾经在宁波也品尝过醉蟹，如果非要论两者区别，可能醉蟹突出的是清甜酒香，和韩式重在酱汁的口感，还是略有不同。或许，人的味蕾是最直接的，虽然不同地区的理解不太一样，但却有异曲同工之妙。
其实，不管是酱蟹，还是醉蟹，一个真正的美食爱好者，应该是将一种食材通过不同制作方法的融合，找到自己最喜欢的口感和烹饪方式，才是最幸福的吃货境界。
马上就是国庆佳节了，总少不了家人聚餐、朋友聚会。螃蟹作为季节美味，肯定也是餐桌的主角。这种酱蟹的做法，我们家大人孩子都喜欢，特别是闺女，尤其喜爱将白米饭与蟹黄、酱汁混合在蟹壳里，吃起来极为满足。
总结自制酱蟹的做法，有三大优势，一是易于保存，可提前准备，对于节日里需要操办一桌大餐的主妇，可提前腌制，聚会日直接拿出来，非常省事；二是风味独特，回味悠长，可下饭可佐酒；三是性价比高，通常聚会，人均一只清蒸蟹肯定不够吃，这种酱蟹，经过长时间的浸泡，适合细品，一人一只就够了。所以，喜欢的朋友不妨收藏起来，趁着螃蟹肥美的季节试试哦。
材料准备：螃蟹4只，葱、姜、蒜、干辣椒适量，香叶、八角、桂皮等干料适量
制作方法：
第一步：螃蟹买回来后，清水养半日，等螃蟹吐出些垃圾，再用刷子反复刷几遍，去掉表面的浮沫和脏物。大火烧开，将螃蟹摆进蒸笼，蒸5-8分钟左右。注意：蒸螃蟹的时候要这样摆放，腹部朝上，可以避免蟹黄松散、营养流失。
第二步：螃蟹蒸制的时间，也可以久一些，如15分钟左右。但个人比较喜欢稍带流动的蟹黄，所以通常蒸到八分熟取出。将蒸好的螃蟹放进可密封保存的保鲜盒，以玻璃材质为佳。
第三步：取一只小锅，葱姜蒜铺底，倒入生抽适量，大概2小碗左右即可，可加入少许冰糖
第四步：在锅中加入酒小半碗，这里的用酒建议用粮食酒或发酵酒，不要用料酒，比如白酒、黄酒，可以起到杀菌、保存的作用。我用的是自己泡的40度青梅酒，带着淡淡酸甜的果香。加完酒后，再加少许水，稀释料汁。
第五步：中小火炖煮料汁，再加入干料，使料汁的风味更为香醇，大概需要炖煮20分钟左右，让香料的味道散发出来即可关火。
第六步：料汁煮好后，自然晾凉，再将料汁倒入准备好的螃蟹容器中
第七步：料汁的多少，以自然没住螃蟹为佳。最后密封放入冰箱冷藏保存，5-7日后取出食用。
从酱蟹的处理步骤来看，并不复杂。待到入嘴细品，既有蟹的原味，又有辛香与酒香，似是品到世间百态，初始温柔曼妙，回味醇厚悠长。所有的美味或许都是需要等待的吧，经过如此制作的酱蟹，轻熟、浅醉，堪称蟹不醉人、人自醉，是秋日里尝过，便再也忘不了的曼妙滋味。
