正宗泡椒凤爪的味道是四川、重庆的朋友绝对忘不了味道，虽然很多饭馆和超市都有的卖，但是泡椒凤爪只有在当地做法正宗的泡椒凤爪才好吃，今天就介绍绝对正宗泡椒凤爪的做法，味道保证地道，下面就来看看泡椒凤爪怎么做吧。
[原料]
凤爪 500克
[泡椒水材料]
泡椒 50g（散装泡椒最好，就是一坛一坛腌制的，没有的话就买超市罐装的），白酒 少许，白醋 少许，蒜头 少许，生姜 少许，盐巴 少许，味精 少许
[做法]
1. 泡椒水烧开，即开即关火（防止醋酸挥发过多），倒入容器冷却（切记），加入洗好的泡椒、姜片、蒜片；
2. 将凤爪泡去血水，用刀去掉指甲；
3. 锅中放葱姜和少许盐煮凤爪15分钟；
4. 下入冷水中投凉，不断换水浸泡至油沫除尽，凤爪恢复弹性，捞出沥干；
5. 再在凤爪背上轻轻一刀（不要重），取出大骨头和一些小骨头；
6. 将沥干去骨的凤爪加入到已经冷却的泡椒水中（注意一定要确保冷却后加入，否则很容易形成胶冻），泡椒水应没过凤爪表面，如不够需加入凉开水（尽量少加）；
7. 然后尝尝泡椒水的味道，适量添加白酒，白醋、盐巴、味精，要感觉到泡椒水酸、咸、辣都偏重，这样腌制出来的泡椒才能进味道。盖上盖子，24小时后即可食用。
[提示]
1. 如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜坛里的水替换泡椒水，味道更佳。泡椒水是根据泡菜起坛的配方按比例缩减的。
2. 煮鸡爪的时间不宜过久，否则炖烂了会影响口感。
3. 野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在泡椒水中。
4. 还可以根据个人的爱好，加入西芹段、红辣椒和胡萝卜条等蔬菜。
