面食是百姓餐桌不可或缺的主食之一，而面条由于做法多样、繁简由心、搭配多变而受到很多人的青睐。
上篇介绍了11种汤面的做法，这篇着重介绍11种炒面的做法，口味丰富、搭配多样，内含诀窍，话不多说，直接进入主题。
一、青椒肉丝炒面
用料：猪里脊、拉面、青椒、姜、葱、生抽、蚝油、食用油、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、淀粉
做法：
1.里脊洗净切丝，放入碗中，加适量盐、胡椒粉、淀粉、料酒抓匀腌制备用
2.青椒切丝、姜切末、葱切葱花
3.起锅烧水煮面，面煮八分熟捞出立刻过凉冷透，沥干水分，淋少许食用油把面拌匀
4.起锅烧油，油温五成下肉丝煸炒变色，加入姜末翻炒均匀，淋入生抽、蚝油、盐、鸡精翻炒均匀
5.下入青椒丝大火翻炒断生
6.下入面条迅速颠炒均匀
7.撒入葱花装盘
二、鸡蛋火腿炒面
用料：火腿、鸡蛋、拉面、油菜、生抽、蚝油、胡椒粉、食用油、葱花
做法：
1.油菜洗净控水备用
2.火腿切片或条
3.烧水煮面至8分熟捞出过凉冷透，沥干水分，拌入少许食用油
4.起锅烧油，油温6成下鸡蛋，用筷子划散，蛋液刚凝固即装盘备用
5.另起锅烧少许油，下入火腿翻炒几下
6.下入油菜，淋入生抽、蚝油，撒少许胡椒粉
7.翻炒至油菜断生，下入鸡蛋翻炒均匀
8.下入拉面翻炒均匀，撒葱花装盘即可(生抽、蚝油、火腿本带咸味，无需放盐，否则会咸）
三、鸡丝炒面
用料：鸡脯肉、油菜、拉面、生抽、料酒、蚝油、盐、姜、葱、黑胡椒、食用油、淀粉
做法：
1.鸡脯肉洗净切丝，加少许盐、黑胡椒、淀粉、料酒腌制备用
2.油菜洗净控水备用
3.姜切丝、葱切葱花
4.烧水煮面至8分熟捞出过凉冷透，沥干水分，拌入少许食用油
5.起锅烧油，油温5成下入鸡丝滑炒，下入少量姜丝滑炒之鸡丝变色，淋入少许生抽、蚝油翻炒均匀
6.下入油菜翻炒断生
7.下入拉面颠炒均匀，撒少许盐、黑胡椒翻炒均匀，撒入葱花即可装盘
四、牛肉炒面
用料：牛里脊、芹菜、拉面、胡萝卜、青红彩椒、香葱、盐、料酒、蚝油、生抽、淀粉、白胡椒粉、食用油
做法：
1.牛肉洗净切条或片，加入适量淀粉、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、料酒抓匀，再淋入少许食用油拌匀锁住牛肉水分
2.芹菜切小段、胡萝卜、青红彩椒切丝、香葱切葱花
3.烧水煮面至8分熟捞出过凉冷透，沥干水分，拌入少许食用油
4.热锅凉油直接下入牛肉，大火滑炒变色，盛出备用，锅中留底油
5.下入芹菜段、胡萝卜丝、青红椒丝翻炒断生
6.下入拉面、少许生抽颠炒均匀
7.下入牛肉颠炒均匀，撒葱花装盘
五、榨菜肉丝炒面
用料：榨菜、猪里脊、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、葱花、姜末、生抽、小白菜、干红辣椒
做法：
1.里脊洗净切丝，放入碗中，加适量盐、胡椒粉、淀粉、料酒抓匀腌制备用
2.榨菜切丝备用（老榨菜泡半小时再用，否则过咸，新榨菜可直接使用）
3.小白菜洗净控水备用
4.烧水煮面至8分熟捞出过凉冷透，沥干水分，拌入少许食用油
5.起锅烧油，下干辣椒段炸香后，撒入葱花爆香，下入榨菜翻炒熟透盛出备用
6.另起锅烧油，油温5成下肉丝滑炒变色，下入姜末翻炒出香，淋入少许生抽入味
7.放入榨菜翻炒均匀，下入小白菜、拉面颠炒均匀，撒葱花装盘
六、西红柿鸡蛋炒面
用料：鸡蛋、西红柿、拉面、葱花、盐、胡椒粉、生抽
做法：
1.鸡蛋打碎搅成蛋液备用
2.西红柿去皮（水烫法、勺刮法均可）切块
3.烧水煮面，至8分熟捞出过凉冷透，沥干水分，拌入少许食用油
4.起锅烧油，油温6成下蛋液，定型后筷子划散盛出，锅中留底油
5.下入葱花爆香，下入西红柿炒出汤汁，加入鸡蛋翻炒均匀
6.下入拉面颠炒均匀，待面条吸入汤汁后淋少许生抽，撒少量胡椒粉、盐翻炒均匀
7.撒葱花装盘
七、三丝炒面
用料：鸡蛋、胡萝卜、卷心菜、香葱、盐、生抽、蚝油、食用油、黑胡椒粉
做法：
1.胡萝卜、卷心菜洗净切丝，香葱切段
2.鸡蛋打碎搅成蛋液备用
3.烧水煮面，至8分熟捞出过凉冷透，沥干水分，拌入少许食用油
4.起锅烧油，下蛋液煎成蛋饼，盛出切丝备用，锅中留底油
5.下入葱段爆香，下入胡萝卜丝、卷心菜丝翻炒均匀，淋入生抽、蚝油继续翻炒至断生
6.下入鸡蛋丝翻炒均匀
7.下入拉面、黑胡椒粉、盐颠炒均匀，撒葱花装盘
八、孜然羊肉炒面
用料：肥羊卷、拉面、紫洋葱、青红彩椒、孜然粉、盐、干红辣椒段、香葱、胡椒粉
做法：
1.紫洋葱、青红彩椒切丝、香葱切断
2.起锅烧水，水开煮面，至8成熟捞出过凉至冷透，拌入食用油备用
3.起锅烧油，下入干辣椒段、香葱段爆香
4.下入青红彩椒丝、洋葱丝翻炒断生
5.下入肥羊卷翻炒变色，加入少许胡椒粉、孜然粉翻炒均匀，加少许盐调味
6.下入拉面颠炒均匀
九、素三丝炒面
用料：青椒、洋葱、胡萝卜、蚝油、生抽、黑胡椒粉、盐、鸡精、干红辣椒
做法：
1.青椒、洋葱、胡萝卜处理干净，切丝备用
2.起锅烧水，水开煮面，至8成熟捞出过凉至冷透，拌入食用油备用
3.起锅烧油，下入干红辣椒段爆香
4.下入青椒、洋葱、胡萝卜丝翻炒均匀，淋入生抽、蚝油炒至断生
5.下入拉面颠炒均匀，撒鸡精、黑胡椒粉颠炒均匀，出锅装盘即可
十、豆角肉丝炒面（注意：豆角一定要熟透，否则会引起食物中毒）
用料：豆角、猪里脊、姜末、蒜末、干辣椒段、拉面、淀粉、生抽、老抽、盐、料酒、鸡精、胡椒粉
做法：
1.猪里脊洗净切丝，加淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒腌制备用
2.豆角切段（丝），焯水至9成熟，沥水备用
3.起锅烧水，水开煮面，至8成熟捞出过凉至冷透，拌入食用油备用
4.起锅烧油，下入里脊丝划散，加姜末炒至变色，加少许生抽提味，翻炒均匀盛出备用
5.另起锅烧油，下入蒜末、干辣椒段爆香，下入豆角大火煸炒至全熟
6.下入里脊丝、少许盐翻炒均匀
7.下入拉面颠炒，淋入几滴老抽提色，翻炒均匀即可出锅装盘
十一、海鲜炒面
用料：鱿鱼须、虾仁、拉面、紫洋葱、海鲜酱油、蚝油、香菜、蒜蓉辣酱、干红辣椒段、姜
做法：
1.鱿鱼须、虾仁处理干净
2.紫洋葱、姜切丝、香菜切段
3.烧水煮面至8分熟捞出过凉冷透，沥干水分，拌入少许食用油备用
4.起锅烧油，油温6成下干辣椒、姜丝爆香
5.下入洋葱丝翻炒断生，加适量海鲜酱油、蚝油、蒜蓉辣酱翻炒出香味
6.下入鱿鱼须、虾仁翻炒至熟透，下入香菜段翻炒均匀
7.下入拉面颠炒均匀即可装盘
小窍门：
1.炒面，把面条煮至7-8成熟即可捞出过凉，太熟炒时容易碎掉，吃时口感发粘无筋性；
2.面过凉后可用少量食用油拌匀（爱吃香油的也可用香油），这样做，面在备用时不粘连，炒时不粘锅；
3.做牛肉炒面，腌制牛肉时加些食用油拌匀，可在炒时，有效锁住牛肉水分不流失；
4.热锅凉油下牛肉，炒制出来的牛肉更嫩滑。
重点提示：
做豆角肉丝炒面，豆角一定确保熟透，否则容易引起食物中毒！切切！
