各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『腌糖蒜只放糖和醋不正宗,63岁母亲教我秘诀,酸甜爽脆久放也不坏!』
常吃大蒜对身体有好处,大蒜含有大蒜素、大蒜新素、蒜辣素等“天然杀菌素”,可以消炎杀菌、清肠排毒,是一种保健蔬菜。而且蒜瓣有特殊的蒜香味,作为调料可以去腥增香,很多名菜都少不了蒜瓣,比如蒜香小龙虾、蒜香排骨、蒜香茄子等。
大蒜除了作调料,还可以生吃,受不了辛辣味的可以腌成糖蒜,吃起来酸甜脆爽,特别开胃。糖蒜的做法简单,很多人以为直接加点糖、醋泡起来就行了,这样做其实不正宗,而且容易坏掉,今天我就给大家分享一下腌糖蒜的正确做法。
母亲今年63岁了,她从结婚开始就学着腌糖蒜,已经有40年的经验,每年都要腌制2罐糖蒜,一罐父母自己吃,另一罐给我。
很多人腌的糖蒜口感不够爽脆,味道还比较辣,以为是大蒜品种的问题,换一种再腌还是一样,到底是怎么回事呢?其实是没掌握技巧。
腌糖醋蒜,千万别只放糖和醋。下面我把母亲的经验分享给大家,喜欢吃糖蒜的朋友快学学,保证糖蒜酸甜爽脆不辣心,久放也不会坏。
腌糖蒜要牢记3个技巧
一、大蒜首选是当年的新蒜,干蒜口感差很多
新蒜含有丰富的水分,腌制好后口感才会十分爽脆。干蒜是晒干的,流失了很多水分,腌糖蒜就没那么脆。
二、盐水大蒜不能直接腌制,要用盐水浸泡一个晚上
糖蒜吃起来辣心,主要原因就是蒜瓣直接腌制,这是不对的。应该先把大蒜放入盆中,加入适量凉开水,再放入适量食盐,浸泡一个晚上,这样可以去除大蒜的生味和辣味,吃起来就不辣心了。
三、腌制之前蒜瓣要晾干水分
如果把大蒜洗干净后就直接腌制的话,糖蒜就很容易坏,因为有生水,很容易滋生细菌。要把洗干净的大蒜放在太阳下晒干,就能防止滋生细菌,保存时间长,久放也不坏。
四、除了加糖、醋,还要多加2样
腌糖蒜,多数人只知道加糖、醋,这样保存时间不长,其实还要多加2样调料,就是食盐、高度白酒,可以防腐杀菌,也让糖蒜更香更脆,口感好。
五、密封腌制一个月,中途不要打开
尤其是第一次腌糖蒜,不少人都好奇,经常会打开看看,这样会被空气中的杂菌污染,容易变质。记住了,密封后放在阴凉通风处腌制一个月即可,中途不要打开看。
这就是腌制糖蒜的5个技巧,学会后在家也能腌出好吃的糖蒜。具体怎么做呢?下面我把详细步骤分享给大家,照着做保证一次就成功。
【腌糖蒜】
准备新蒜、冰糖、米醋、食盐、高度白酒。
1、买新鲜大蒜,记住一点,外皮不要全部剥掉了,留下最里面的一两层,可以锁住大蒜的水分。剪掉大蒜多余的茎部,剥掉外层的蒜皮,放入清水中洗一洗,去除灰尘和杂质。
2、把洗干净的大蒜沥干水分,放入一个干净的盆子里,放入2大勺食盐,再倒入提前晾凉的凉开水,用手搅拌均匀让食盐溶解,淡盐水要没过大蒜,浸泡一个晚上。天气比较热的话,可以放进冰箱里冷藏浸泡。
3、浸泡一晚上后,捞出大蒜用沥水篮装好,放在能太阳下晒半个小时,不仅能去除水分,还能消毒杀菌,避免糖蒜变质。
4、准备糖醋水,比例很重要。以10斤大蒜为例,需要6斤米醋、2斤冰糖或白糖、半斤食盐。糖和醋的比例是1:3。把米醋倒入干净的锅中,加入冰糖和食盐,煮至全部溶解,关火放凉。
5、准备好罐子,提前洗干净,用开水烫一烫,晾干水分,把晾干的蒜瓣放进去,倒入糖醋水,再加入一大勺高度白酒,盖上盖子密封起来,放在阴凉通风处腌制一个月即可。