红油在川菜的调味之中，可以说是一种举足轻重的存在，所以说想要更好的进入川菜的博大世界，做好一份红油是必不可少的一步，对于红油的做法，可以说是各家各法，也是各有所长，但是基础的东西是共通的，今天要聊的便是一份基础版的红油。
一份好的红油，辣椒的选择是最为重要的，最为常见的做法是将几种辣椒，按照不同的比例混合使用，像是小米椒、二荆条、子弹椒、辣椒王、新一代等，它们各自有各自的特性，选择合适合适的辣椒种类，一般建议两到三种，按照一定比例配置，便是一份红油的基底。这个基底的好坏，其实便决定了红油的最终口感。关于各种辣椒的特性，小鸣之前的文章中已经有所提及，这里便不做赘言，各位朋友可以发挥自己的创意，而小鸣为今天这份基础版的红油配方选择的搭配，则是使用了子弹椒、二荆条和小米椒三种辣椒搭配。三种辣椒的配比大约是4比4比2，因为子弹椒制成的油色动人，二荆条的香气充盈，而小米椒辣度充足，所以小米椒用量最少。三者搭配，可以达到成色、香味以及辣度的一种平衡。而这三种要素都是判断红油品相的标准。
因为是基础版的红油配方，所以小鸣觉得还是追求其纯粹的香气为好，所以选择了花生、核桃仁搭配我们常用的花椒，香料方面小鸣只是使用大量草果和八角，至于像是南瓜籽、香茅、香菇、香菜籽等比较常见用于炼制材料，在这份基础版的红油上并未使用。以下是红油的具体做法流程：
准备阶段：准备花生20克、核桃仁10克、花椒30克干锅小火炒香之后弄碎
按照上述的辣椒比例，将三种辣椒按照500克的量配置完成，制成辣椒面
三个草果、四个八角，草果需要拍碎，将两者用白酒浸泡
制作阶段：菜籽油2500克，大约烧制四成热，加入芹菜段30克、大葱40克、细葱段20 克、生姜块50克、洋葱20克，将它们加入热油中，小火熬制变色，关火取出残渣。在油温下降至五成时，加入预制完成的草果，等待油温下降到三成时，将此油冲入辣椒面中充分的搅拌均匀，最后加入八角，盖锅闷，大约一天便可使用。
这份红油虽然是比较基础的，但是正是因为它的基础，让它充满了扩展的可能，在实际应用中，可以根据各自是需求，添加香料，也可以便这样直接使用。
