主料：水鱼1条（水鱼即甲鱼），约1.25公斤。
配料：水发香菇50克，蒜子50克。
调料：料酒10克，白糖5克，葱段、姜片各10克，胡椒粉1.5克，香油1克，味精2.5克，盐6克，酱油5克，花生油100克。
做法：
1、水鱼杀后下沸水中汆一下，去掉外衣壳和内脏，改刀成块，焯水去净血水。香菇泡好去蒂，水鱼撒少许淀粉拌匀。
2、将水鱼下入旺油锅中，炸呈浅黄色捞出。蒜籽下锅炸黄捞出。
3、锅留底油下葱段、姜片，加水鱼、料酒、酱油、盐、香菇、汤烧片刻，起锅装入扣碗，上笼蒸至熟烂，下笼滗出原汤，扣盘。香菜摆在盘边。
4、汤放锅内，加淀粉、胡椒粉、香油勾芡，浇在盘中。
特点：滋厚味浓。
甲鱼的营养价值：
甲鱼又称团鱼、水鱼、鼋鱼，其实不是鱼类，是鳖科动物。从中医食疗角度说，甲鱼性味甘平，入肝、脾经，具有养阴、凉血、清热、散结、补肾等作用。《随息居饮食谱》称其“滋肝肾之阴，清虚劳之热，主脱肛、崩带、瘰疬、瘤瘕”。《日用本草》称其可“大补阴之不足”。可见久病阴虚、骨蒸劳热、消瘦烦渴均可用甲鱼补之。肿瘤患者久病体虚，放疗化疗之后出现口干舌燥、小便短赤、五心烦热、消瘦乏力等也适合吃甲鱼。
