兔肉在川菜里很常见,做法也有很多,那么你吃过几种?会做几道呢?下面给大家介绍十道关于兔肉的川味菜品,有热菜也有凉菜,有传统菜也有餐厅招牌菜,学会你就是大厨。
洋葱拌兔肉
在川菜的传统兔肉凉菜里有一道很经典的凉菜——花仁兔丁,非常的下酒,除了花仁兔丁,还有这款洋葱拌兔丁,同样鲜辣下酒,麻辣味更突出,加入的洋葱和尖椒既有增辣去腥的作用,还有增香开胃的作用。非常值得餐厅借鉴。
材料:兔肉、洋葱、尖椒、盐、味精、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、姜葱各适量。
做法:
1.将兔肉洗净切片,洋葱择洗干净,尖椒洗净切块,备用。
2.炒锅上火倒入水,下入兔肉汆熟,捞起冲凉,控净水分,备用。
3.将兔肉倒入盛器内,调入盐、味精、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、葱姜,腌渍2分钟,再加入洋葱、尖椒,拌匀装盘即成。
跳水兔
这道川菜比较符合江湖菜,兔肉腌渍、过油、烫煮、浇淋,缺一不可,这道菜码味的时候不需要上浆,炸制的时候过一下油即可,下入汤中主要是烫,最后淋炒香的料油是激发香味,也有保温的作用,这样做出来香飘满屋,用四川话说:巴适得板。
材料:仔兔、青笋、姜蒜米、香辣酱、豆瓣酱、胡椒、料酒、姜葱、干辣椒、花椒、青红二荆条、葱弹子、生粉、花椒油、香油。
1. 兔肉剁块,加入姜葱、料酒、胡椒、盐码味。
2. 油锅烧至三四成油温,下入兔肉滑油。
3. 锅留底油,炒香姜蒜米、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱炒香出色。掺鲜汤或开水,打渣。下入兔肉、青笋块调入基本味,烧制成熟,出锅装盘。
6. 锅里烧油,下入葱弹子、二荆条炒香,淋在盘中。
风味烤兔腿
如何把兔腿做成一道招牌菜,这家川菜馆子做到了,方法其实挺简单,先将兔腿处理干净,放入五香卤水里沥水,入锅炸制,再跟佐料翻炒一下,出锅喷香,比烧烤店的烤兔都好吃,这里要注意的是汆兔肉的时候一定要开水下锅,卤的时候可以在兔腿身上多划上几道,卤断生后多泡一会,便于入味。这样出锅更好吃。
材料:兔腿、青红椒碎、洋葱碎、姜蒜末、孜然粉、辣椒粉、鸡精、卤水。
1.将兔腿洗净,放入沸水中汆烫,再用卤水卤熟。、
2.起锅烧宽油,下入兔腿炸熟捞出。
3.锅中留底油,下入姜蒜米、青红椒碎、洋葱碎炒香,加辣椒粉、孜然粉、鸡精,然后倒入兔腿翻匀装盘,美味即成。
香辣兔头
有多少兔子可以活着逃出川渝地界,川人们对兔兔的热爱从这道香辣兔头中就能看出来,爱吃辣的朋友到成都一定要尝尝这道美味,口味偏重,辣的过瘾,越吃越香。不要错过哦,有了我这个方法你不用去四川也能吃上这款绝味小吃。
材料:卤熟的五香兔头或鲜兔头,青红椒,洋葱,姜葱蒜,香辣酱,辣椒面,盐,料酒,味精鸡精,香油,老油,熟芝麻。
1.洋葱,青红椒切碎丁。
2.兔头处理干净,将姜葱,胡椒,料酒,焯水。
3.卤:小火卤30分钟。(制作卤水:1.八角,桂皮,香叶,甘草,小茴香,草果,白扣等热水泡香。2.炒糖色。3.炒素香料:热锅下油,下姜葱,芹菜,小葱,洋葱,胡萝卜,熬香,熬干捞出,再下白酒适量,泡的香料和水,加糖色,盐出味下兔头卤制)卤好对半切开。
4.四五成油温兔头过油。
4.热锅下油,下香辣酱,老油或红油,辣椒面,姜蒜米,下洋葱丁、青红椒丁炒香。
5.调味:盐,味精鸡精,香油,料酒,下兔头,熟芝麻,葱花可加芹菜,翻炒均匀起锅即可。
冷吃兔
这道菜属于自贡名菜,在网上卖得挺火的,好多美食博主都在给自家粉丝推荐这道菜品,这道菜属于热菜冷吃,可以批量制作,也可以单独售卖,便于长期保存,炒出来之后放几个小时在吃,会更入味,很不错一款酌酒小菜。
材料:新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水、芝麻。
1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切得太小,用料酒和少量豆油码好后备用,另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜,蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点;
2、将油放入锅中(量宜多),烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干。
3、将准备好的姜蒜片放入锅中,继续炒,炒香。
4、加入花椒,干辣椒继续炒至油色红亮,然后加入豆油,醋,冰糖,鸡精,小火翻炒提味上色。
5、兔肉炒好后,也可加入少量的水煮片刻,水煮干后即可起锅装盘、加上些许炒熟的芝麻。
韭香童子兔
这款干煸兔丁即可以冷吃,也可以热食,本来是一道很常规的川菜,加入了韭菜,除了麻辣味浓,还融入了韭菜的香味,也可以单独将韭菜垫在盘底摆盘,瞬间提升一次层次。可以试试哦。
材料:兔子、韭菜、藕丁、干辣椒、花椒、二荆条、辣鲜露、美极鲜、藤椒油、生抽、姜蒜米、葱白丁,鸡蛋清。
1. 兔子处理干净,切丁,加入胡椒、料酒、葱姜汁、盐腌制片刻。再用辣鲜露、鸡蛋清、兔丁拌匀。
2. 油锅烧至三四成下入兔丁、藕丁滑熟。
3. 锅留底油,下姜蒜米、干辣椒、花椒、二荆条段、炒香,下入兔丁、藕丁炒匀,下入韭菜段、调入美极鲜、盐、酱油、味精、鸡精、藤椒油炒匀,撒白芝麻出锅即可装盘。
麻辣兔肚
兔肚不会吃,可以看看这道麻辣兔肚,这道菜属于川味水煮系列的菜品,这道菜的关键主要在于兔肚的处理,所以要反复处理否则难掩腥味,做这道菜要注意以下这些小细节,做出来绝对好吃,而且这道菜在川菜馆是一款不错的菜品。会吃的朋友点点这道菜,可以看看厨师的功底如何。
材料:兔肚、芹菜、蒜苗、青笋片、大白菜、姜米、豆瓣、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤、水豆粉、刀口椒。
1.兔肚改小梳子状,加点碱面去腥味,洗净,加入姜葱、料酒码味。再用温开水烫,搅拌均匀再焖一段时间,倒出来用凉水冲洗。
2.蔬菜处理一下,白菜切条、青笋叶切段、芹菜切段。
3. 热锅下油烧热,下入豆瓣、姜米炒香,掺鲜汤,调入盐、酱油、料酒、胡椒,下入蔬菜煮断生捞出盛入盆里。下入兔肚,水豆粉勾芡,然后连汤倒入盆中。
7.干辣椒、花椒下入油中提前炒香,出锅剁成刀口椒。撒在菜上,泼上热油即可上桌。
冰糖兔丁
这道菜同属小煎小炒类型,冰糖主要起到上色作用,炒制糖色的时候可以选用水油混合的炒法来炒,这种炒法比油炒更好一点,也适合这一类型的菜肴,做这道菜的兔丁一定要腌渍入味,烹调方法简单,零基础的朋友也可以轻松学会。
1.兔肉洗净,切丁,加盐,料酒,姜葱拌匀,腌半小时,冰糖砸碎待用。
2.七成油温炸成兔丁黄,捞出沥油。
3.锅留油下冰糖炒糖色,炒棕红时加水,盐,放兔丁,中火收汁干亮油,兔丁色红后起锅。淋香油即可。
玫瑰兔丁
玫瑰兔丁这道菜已被收录在了川菜传统菜谱里了,这道菜属于热菜冷吃,这道菜选用冰糖着色、入味,口味偏甜,属于咸甜味型,做法简单,干香解馋,同样的方法我们也可以用猪肉来代替兔肉做一道玫瑰肉丁。这道菜属于不辣川菜中的传统菜,餐馆很难吃到哦,不妨试试。
1.兔肉洗净,切丁,盐,料酒,姜葱拌匀调味半小时,冰糖砸碎待用。
2.七成油温,下兔丁炸棕红色捞出沥油,炒二分之一的冰糖炒糖色,加鲜汤,冰糖,兔丁小火收干,加玫瑰蜜饯一起收入味,起锅凉冷即可。
鱼香兔丝
鱼香菜品大家最熟悉的就是鱼香肉丝,但鱼香肉丝是热菜,下面要说的这道鱼香兔丝是一款凉菜,好多人都没有吃过,这是一款传统川菜,但味道确实极好,喜欢的朋友不妨试试,兔肉可直接 选用熟兔腿肉,肉质比较紧实,口感较好,当然也可以用手撕鸡腿肉来做这道鱼香味的凉拌菜哦。
1.调一个荔枝味的碗汁:碗中加入适量酱油、醋、白糖、盐、味精调匀,再加入泡椒末、姜蒜末、辣椒油、葱花、香油搅拌均匀备用。
2.绿豆芽洗净去两头,焯水过凉沥干水分。装盘。
3.熟兔子腿肉切成细丝放在豆芽上,将碗汁淋在上面美味即成。