冬天天气干燥，人体更容易缺水。缺水会导致身体出现一些不适，例如皮肤干裂，粗糙的皮肤还更让人显老憔悴，所以在冬季除了吃些肉进补之外，咱们还应该要多吃点蔬菜，“大白菜”是冬季时令最好的蔬菜了，虽然大白菜是一年四季都可以吃的到，但是要说到白菜的口感什么时候最好，那就属冬天了，冬天的白菜水分足，口感鲜嫩，而且热量也很低，尤其是在空气干燥的冬季，多吃一些大白菜，还能够让肌肤水水润润的，关键是价格还便宜，才3毛－5毛钱一斤。
小编从小都是在南方长大的，但是大白菜可是也没少吃，尤其是白菜炖肉，在我们家每年冬天的时候，我家经常都会炖上一大锅的白菜炖肉一家人坐着一起吃，一人吃着一大碗，非常的过瘾，不过，要想做出一道美味可口的白菜炖肉可不是件容易的事，虽然只是普通的一道家常菜，其实还是要掌握一些技巧的，今天小编就把这家常白菜炖肉的窍门分享给大家，白菜炖肉学会这样做，一次3斤都不够吃，又香又解馋！
先准备一些大白菜，把大白菜一片片的剥出来洗干净，然后改刀切斜刀片，白菜先从中间破一半然后斜刀切，白菜叶子竖刀正常切，这样切出来的白菜薄厚会一致，接着把五花肉也洗净切成片，切出来的薄厚可以根据个人的喜爱来切，喜欢吃有肉感一些的可以切得厚一些。全部切好之后放置一旁待用，然后把锅烧热，先下入五花肉用小火把煸至表面金黄，但是不要煸的太干，只要表面金黄就可以，接着再下入少许的蒜片一起炒香。
接下来这一步是这一道菜比较关键的一步，白菜炖肉时有人会把白菜拿去焯一下水再加进去炖，也有的人是直接把白菜放进去炖，其实，都不全对，以前小编做这道菜的时候也是拿去焯水或者直接炖，可是不论我有没有焯水，炖煮出来的白菜明明是煮熟了吃起来却总是有一种生菜的口感，后来做厨师的堂哥告诉我，白菜炖肉时千万不要直接下也不要焯水，正确的做法是提前把切好的白菜加入少许的盐，然后放置一旁把白菜的水分杀3分钟。这样炖煮出来的口感也会更清脆一些，但是要“注意”时间一定要控制住，否则水分杀的太多了，吃起来的白菜就会太烂影响口感。
所以在制作白菜炖肉时白菜一定要先提前用盐先杀一下再放进去，白菜放进去之后就不用再煸炒了，直接加入一小碗的水，再加入蚝油，生抽，少许老抽，少许十三香，然后盖上锅盖中小火炖煮5分钟，但是中途需要用铲子翻一番让它受热均匀，出锅的时候再放一些小米辣和葱花翻炒均匀即可。
制作这道菜的时候一定要记住，白菜千万不要拿去焯水，焯水之后白菜的水分和营养会被焯掉，同时白菜也会变得非常的烂，另外如果喜欢吃粉条的可以取一点粉条提前先用温水泡软，然后在炖煮的时候和白菜一起放入锅中一起炖煮。
