月饼怎么做？不会做月饼的看过来，简单的配料和做法，跟着步骤来一次便学会

很多人都觉得做月饼很难，其实做过后你会发现，其实一点也不难！不信你来看看！

首先，先来准备做月饼的所需食材。

月饼皮配料:转化糖浆450克，花生油150克（植物油），碱水7克，面粉600克

月饼馅料:咸‬蛋黄40个‬，各式‬月饼‬陷‬仁4斤‬（这‬大概‬是能‬做‬80个‬50克‬的‬月饼‬）

白莲蓉、豆沙、乌龙茶、哈密瓜

做法步骤:

1.把糖浆，油，碱水倒一起搅拌均匀，搅拌到糖浆与油混合好。

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2.筛入面粉，用刮刀搅拌均匀，搅拌到看不到面粉再用手抓按面团，抓按到无面粉颗粒即可，然后用保鲜膜包裹好放一边静置2个小时以上。

3.取蛋黄跟莲蓉一起过称，称出35克的量即可，然后用莲蓉包住蛋黄，搓成圆团备用。

4.把静置松弛好的月饼皮称出15克一份，然后搓成圆团。

5.把月饼皮搓圆压扁放入搓好的馅，然后把皮往上推，封口然后搓成圆。

6.把揉好的月饼团扣入模具，挤出形状和花纹。（模具可以涂上一层油或一层薄粉）

7.把做好的一般上面轻轻喷洒一点水，防开裂。（如果模具有抹油这一步可以忽略）

取一个鸡蛋，打开要二分之一的蛋黄和全部蛋清一起搅拌均匀备用。

8.烤箱上下管200度预热5分钟后，放入月饼，上下管180度烤5-10分钟，拿出来刷层薄蛋液，刷完后再烤10分钟。（每个烤箱温度程度不同，根据需求来调时间，尽量不要调太长时间，可以调短些，看成色适量增加）

温馨提醒:

1.皮与馅的比例我用的是3:7，新手学做可以皮适当增加，比如35克的馅，20克的饼皮。

2.蛋黄液我取的是2/3个蛋清加一个蛋黄搅拌均匀。

3.揉饼皮不是像平常揉面团那样，要用手抓捏的方法。