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大虾的做法大全家常菜 油焖大虾 好吃酥脆

136次浏览     发布时间:2023-12-27 06:46:08    

  油焖大虾,色泽红亮诱人,非常喜庆。吃起来油润适口、鲜嫩微甜,是一道非常著名的美味佳肴。虾是很容易成熟的,一般完全变色即可。如果烹饪时间太长,则会影响口感。所以,一定要把握好。

  一、油焖大虾烹饪小窍门

  做油焖大虾主要烹饪工艺是炒焖,首先就得在锅里加入两勺油,依次放入姜蒜,香料,辣椒等佐料,然后将虾倒入锅内,用大火爆炒。爆炒完成后,需要在锅内加入啤酒,火打到中小火状态,盖上锅盖,焖十五分钟左右即可。

  二、油焖大虾做法技巧

  做法一、油焖大虾如何做

  1、材料:鲜大虾5只,盐7克,白糖40克,料酒15毫升,味精2克,姜丝5克,葱油60 克,高汤150克。

  2、将大虾带壳洗净,剪去虾须及小腿、虾枪,用竹签挑去沙包和虾线。

  3、汤勺上火,入葱油烧热,下姜丝煸炒几下,再放入大虾,用手勺轻压虾头,使虾脑流出成红油,不断颠翻,待大虾呈金红色时,烹入料酒,加高汤、盐、味精、糖调好味,汤沸时加盖,移小火焖10分钟。

  4、大虾焖透,把勺中汤汁控入碗中。汤勺回火上,淋上葱油颠翻几下,见虾汁收干时,大虾出勺码在盘中。汤勺再上火,把碗中虾汤的浮油撇入勺中,收干水后浇在大虾上即成。

  做法二、油焖大虾

  所需材料:对虾8只、姜蒜和香葱、白糖和番茄酱(或西红柿)、生抽和料酒以及盐。

  制作步骤:1、新鲜对虾,剪去须、爪、嘴,以整齐美观,入口方便从。

  2、背部剪开,直到尾端,挑去黑线。剪口不要正中,偏一点为宜,以免破坏黑线。

  3、清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段。

  4、锅中多倒油,烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出。

  5、锅中留少许油,下姜蒜炒香,用中火,下番茄酱(约3小匙),或去皮切碎的西红柿(只要约3小匙的量),炒出红油。

  6、投入大虾,然后沿锅边烹入少许料酒和生抽(不能是深色酱油),然后洒入约3小匙白糖,再以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁,大火炒匀,倒入约小半碗温水,先大火烧开,然后小火盖闷。

  7、约1、2分钟后,可以开盖,然后投入葱段,加盐调味,然后大火收汁,约20来秒,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,就可以出锅。

  三、烹饪油焖大虾的注意事项

  1.虾油一定要充分挤出来,否则菜不够红润有光泽。

  2.做油焖大虾的时候千万不要用番茄酱,番茄酱很容易掩盖虾肉本身的鲜味。

  3.收汁的时候一定要把大虾捞出来,避免大虾在锅里待太久,肉质不够嫩。

  4.炖的时候最好加一点白醋,可以减缓蛋白质的凝固,保持新鲜。

  四、怎样让虾汤更鲜、更香、颜色更好呢,来看看下面这三点吧:

  要点一、要把虾油全部炸出来

  做油焖大虾的第一步就是炸虾,炸虾除了把虾肉炸熟外,更重要的是要把虾油炸出来。油炸除了会使虾油产生香味,还会让虾油变成红色(这是由于虾油中的虾青素遇热变红的原因)。为了把虾油全部炸出来,大家记住一个窍门:炸的时候用锅铲轻按虾头(虾的油脂多集中在头部)。这样一来汤汁的颜色就会更红颜、味道也会更香。

  要点二、焖制的时候用盘子扣在虾上面

  炸好虾以后,就会倒入高汤焖虾了,为了让虾更入味、汤汁里的虾味更浓郁,二哥告诉大家一个诀窍:不要用锅盖,直接找一个瓷盘子扣在虾的上面,然后开小火继续焖制。

  要点三、起锅前要勾好芡

  待汤汁收得差不多了,准备起锅之前,一定要记得勾芡,这样才能让虾汤更加稠滑,且能够挂在虾身上。勾芡也有一个诀窍:不用淀粉,直接放白糖就能勾好芡。白糖溶解后可以起到让汤汁粘稠的作用,同时白糖能使整个汤汁的味道更加厚重、回味无穷。

  五、两个诀窍,大虾既鲜嫩又不腥

  第一个技巧:虾线虾很鱼。油焖虾只有去掉它才能没有鱼腥味。

  第二个技巧:如果你想让油焖的虾鲜嫩,不要经常煎。你应该先把虾的一面煎红,然后再把它翻到另一面,这样虾就会变得更鲜嫩。

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