蒜蓉辣酱做法，爱吃蒜蓉辣椒酱不用出去买，手把手教你做蒜蓉辣椒酱，干净卫生超下饭！烧烤店配的蒜蓉辣酱，吃起来不仅特别的香，而且口感非常的舒服，做法既不复杂，成本也是非常低的，比去外头买划算好几倍，只要蒜头和小米辣的比例搭配合理，连小孩都能轻松搞定。
大家都知道，蒜蓉辣酱用途非常的广泛，它是烧烤店必备的调味料之一，在各种调料中属它的用量最为庞大，烤牡蛎、烤茄子、烤鱼等等都能用得上，对商家而言，去外头买肯定是很不划算的，不仅会额外增加大量的采购成本，而且味道不一定受顾客欢迎，所以他们都会选择自己来制作，今天我就把它的详细做法分享出来供大家参考。
食材准备：大蒜（紫皮）、小米辣、生姜、食用油、白酒（40度以上）、盐、白醋。
做法步骤：
1、首先，准备1斤的蒜瓣（提前去皮），1斤的小米辣（去蒂），2块生姜（去皮），然后，再将它们全部倒入绞肉机中，按快慢键交替着把它们绞成碎末
2、然后，在锅中倒入适量的食用油，油烧至微热后，再把蒜蓉辣酱末放入进去，开小火慢慢炒出香味后，再加入少量的高度白酒（2瓶盖），再添入少许的白醋和盐，充分搅拌均匀后，再继续将它们里头多余的水分炒出来，盛出放凉后备用。
3、另外，准备1只干净的玻璃瓶（提前把里头的残留的水渍彻底擦拭掉，这个环节是保持蒜蓉辣酱不发生霉变的前提条件），再把完成冷却下来的辣椒酱装入容器中，封紧封口后，再把它们存放入冰箱的冷藏室中，存放3-5天即可食用。
4、蒜蓉辣酱的用途非常广泛，不仅可以用它来充当蘸料，而且还是烤生蚝、烤茄子的绝佳的调味料，做法既简单，成本又低，比去外头买划算好几倍，平时家中适当的准备些它们可以派上大用场。
总结：
1、大蒜和小米辣都要挑选新鲜的，正常情况下它们的比例为1：1，家用电动绞肉机就是制作它的最好帮手，它可以起到事半功倍的效果。
2、炒蒜蓉辣酱的时候，务必全程保持中小火状态，只有把它们的水分充分炒干后，香辣味才会被完全释放出来，整个过程大概需要10-15分钟。
3、辣椒优先选择的小米辣，青椒或者菜椒都不合适，切勿用它们两来替代，否则制作出来的效果既不香，又不够辣，吃起来没什么滋味。
